近幾年對著旅業(yè)的發(fā)展市場上的酒店越來越多，而對于酒店廚房設(shè)備的需求也越來越多，不過很多酒店店主在采購不銹鋼廚房設(shè)備時往往毫無章法隨意采購，在實際應(yīng)用時就容易出現(xiàn)這樣或者是那樣的問題。廚房設(shè)備廠提醒大家：酒店廚房設(shè)備需要滿足四大要求。

一、酒店廚房設(shè)備一定要干凈衛(wèi)生，這是起碼的條件。

二、不燒不易損壞。廚房里經(jīng)常需要生火，為了避免火災(zāi)，廚房里的所有物體都不應(yīng)該是燒的。的物體應(yīng)該單獨存放。

三、要方便，順手。廚房里會有很多人走動，所以酒店廚房設(shè)備的設(shè)計一定要合理，擺放一定要便利廚師們的行動。

四、要美觀。對于一些小型的餐飲機構(gòu)，或許他們對于廚房的美觀并不怎么在意，但是酒店是需要形象的地方，酒店廚房設(shè)備的選擇應(yīng)該也要注意一下造型和色彩。

廚房的設(shè)計決定了許多重要的因素：

(一)廚房設(shè)計主要決定投資成本：包括設(shè)備購置、輔助設(shè)施、施工費用等。

1.設(shè)備選用廚房設(shè)計首先確定選用的廚房設(shè)備與各種功能區(qū)域的面積分配。面積分配決定選用設(shè)備的種類與數(shù)量，設(shè)備選型決定設(shè)備型號檔次，都影響到一次性投資和運營的使用成本。

2.輔助設(shè)施設(shè)計包括通風(fēng)排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫等設(shè)施。輔助設(shè)施設(shè)計不到位，這就為廚房帶來隱患，也為建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的費用。

3.增加設(shè)施就增加施工費用，設(shè)計不到位，工程協(xié)調(diào)就不能到位，走一步看一步，不能統(tǒng)籌計劃施工，必然造成重復(fù)施工，也為建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的費用。

(二) 考慮廚房后期的運營成本

廚房設(shè)計決定廚房運營成本方案確定后，廚房施工完畢，廚房運營成本也就確定了。主要體現(xiàn)在水電的消耗費用。選用的設(shè)備功率過大，無效設(shè)備開啟的過多，都會增加廚房運營成本。選擇節(jié)能環(huán)保的設(shè)備，尤其顯得重要。

(三)廚房設(shè)計決定空間利用率與工作效率

一般廚房的面積都有限，有效的面積與空間的利用是廚房設(shè)計首要解決的問題。只有科學(xué)的廚房設(shè)計，廚房設(shè)計流程合理，各工種配合協(xié)調(diào)便捷，設(shè)備先進，操作使用方便，才會使廚房整體工作效率提高。

(四)廚房設(shè)計決定廚房工作環(huán)境質(zhì)量

創(chuàng)造空氣清新，操作方便，安全舒適的廚房工作環(huán)境，可以大大提高廚房員工工作效率。也與經(jīng)營者利益是一致的。設(shè)計人員也要從設(shè)計理念，設(shè)計技巧上優(yōu)化設(shè)計方案。4、企業(yè)文化內(nèi)涵充實現(xiàn)在消費者的眼光已經(jīng)不再局限于對材質(zhì)、價格等物質(zhì)層面的要求，而是開始深入到文化內(nèi)涵等精神層面。充分考慮各種因素，在確保廚房設(shè)計科學(xué)合理，各工種協(xié)調(diào)配合便捷，設(shè)備先進，操作使用方便的前提下，還要對通風(fēng)排煙、降溫減噪、采光照明、衛(wèi)生清潔方便等方面設(shè)計到位。

(五)廚房設(shè)計影響經(jīng)營主體的對外形象

在設(shè)計中是否能體現(xiàn)餐廳的檔次，這與經(jīng)營者的要求和設(shè)計人員的水平大有關(guān)系。廚房油煙、噪音、熱氣進入餐廳，都會使餐廳的形象大打折扣。所以，不是投資成本越高的廚房就越能體現(xiàn)檔次，而是更加科學(xué)的設(shè)計才能體現(xiàn)經(jīng)營者的用心。

工業(yè)企業(yè)是耗能大戶已早被認可，而商業(yè)廚房因其隱秘性，常常容易被人忽視。即使是餐館的老板也把商業(yè)廚房的耗能當(dāng)成了正常的成本。但是這筆賬算一算卻會是相當(dāng)驚人。

據(jù)專家統(tǒng)計，上班族一天開車的里程大概為30公里，以2.0的轎車為例，轎車一天消耗93號的重量為2.175kg折算后，該轎車一天消耗3.2kg標準煤;商業(yè)廚房的爐灶如果以一天平均工作3小時計算，平均每小時消耗液化氣4.5kg，折算為標準煤就是23.14kg。如果使用的是，則一個爐灶一天消耗標準煤19.95kg。歸根結(jié)底，設(shè)計是為人服務(wù)的，人性化的設(shè)計觀念才是廚房的發(fā)展趨勢，科技水平與人性的設(shè)計相結(jié)合，巧妙地設(shè)計有著高科技水平的扶持，好的技術(shù)可以將不敢想的好設(shè)計得以實現(xiàn)，這一切都是為了使用者的良好使用體驗?？梢酝扑愠?，一個液化氣商業(yè)爐灶每天的耗能量相當(dāng)于7.26輛2.0轎車，一個商業(yè)爐灶耗能量相當(dāng)于6.26輛2.0轎車。

如果按照每個餐飲企業(yè)6個爐灶計算，一個液化氣商業(yè)爐灶每天耗能量相當(dāng)于7.26輛2.0轎車，一個商業(yè)爐灶耗能量相當(dāng)于6.26輛2.0轎車。由此可見，商業(yè)廚房的耗能遠遠超過了全國汽車耗能。

  商用廚房設(shè)備工程的各廚房需有獨立粗加工間（切配間）：粗加工間與其它操作間隔離分開，各操作間溫度適宜，冷氣供應(yīng)充足。各廚房需設(shè)計有專門存放餐料的干貨倉庫。廚房設(shè)備工程設(shè)備在安裝之前，需要確保土建方面做好電氣線路和上下水線路的預(yù)裝，以及地板和墻面的處理等方面，門洞的大小能夠讓設(shè)備順利進場。當(dāng)然還有按照平面設(shè)計圖的安排，預(yù)留充足的水位電位，特別是電線的線徑要滿足相應(yīng)的設(shè)備要求。還有為排煙管道預(yù)留的洞口大小要符合設(shè)計圖的要求。廚房設(shè)備工程如果其中某些方面達不到事先的設(shè)計要求，必須溝通協(xié)調(diào)處理之后，才能安排設(shè)備的進場和安裝。3、忌煮煎中草藥因為中草藥成份復(fù)雜，大都含有多種、有機酸，在加熱時，很容易與不銹鋼中某些成份起化學(xué)反應(yīng)，甚至可能生成某些毒性更大的物質(zhì)。按照既定的設(shè)計位置，將爐具搬運就位，逐臺調(diào)整，做到四腳支點落地?zé)o晃動，并用水平尺調(diào)平爐具，爐背板、爐面板、前沿及其接縫處整齊劃一，爐沿上標高810mm。有多臺爐具，如果需要用焊接進行連接，必須采用弧焊，焊后要打磨、拋光或脫碳漂白處理。注意爐具的風(fēng)機擺放位置，需嚴格按照爐具進風(fēng)口方向擺放。各種設(shè)備在安裝的時候一定要嚴格根據(jù)定好的設(shè)計圖和安裝施工方法來做，比如煙罩的安裝——煙罩的面積多少，煙罩安裝的高度是多少，各種配件的安裝順序是什么，煙罩吊裝的坡度是多少，安裝后的外觀要求是什么，安裝的技術(shù)標準是什么等等，各個細節(jié)都需要考慮到，并處理好。否則一個小零件少裝、錯裝、裝松了，一個部件放錯位置了，都會影響到后期的使用。