不銹鋼廚房設備：合理使用飯店廚房設備不銹鋼廚房設備：

【概要描述】恰當?shù)睾侠硎褂蔑埖瓴讳P鋼廚房設備是飯店關鍵管理方法內容之一。制定合理的廚房設備管理條例及實行規(guī)章，可使各種各樣機器設備合理使用，降低不科學磨壞，防止不科學的損害，進而降低常見故障，確保機器設備一切正常運行，提升主廚的勞動效率。不銹鋼廚房設備：合理使用飯店廚房設備不銹鋼廚房設備：合理使用飯店廚房設備1 / 11、恰當?shù)睾侠硎褂蔑埖瓴讳P鋼廚房設備是飯店關鍵管理方法內容之一。制定合理的廚房設備管理條例及實行規(guī)章，可使各種各樣機器設備合理使用，降低不科學磨壞，防止不科學的損害，進而降低常見故障，確保機器設備一切正常運行，提升主廚的勞動效率。

2、要想空出商品、出好商品，在機器設備的應用應該保證：主廚務必把握飯店廚房設備的特性、原理和操作方法。應熟識“四懂三會“，即懂機器設備特性，懂機器設備構造，懂機器設備基本原理和懂機器設備主要用途;會應用機器設備，會維護保養(yǎng)機器設備，機器設備常見故障。

3、公司對應用飯店不銹鋼廚房設備的人，要加強管理和學習培訓，設專職人員承擔。例如切羊肉機，應當要求誰應用，誰承擔，包含機械設備的應用，切出來羊肉的品質和規(guī)格型號，按時維修、維護保養(yǎng)、故障檢測，都需專職人員管理方法、專職人員承擔。

4、工作中時按操作規(guī)程做事，設備運轉中不用說笑玩耍，精神實質要集中化。在飯店不銹鋼廚房設備啟動后不要離開工作中地址，如聽見出現(xiàn)異常響聲要立即關機。

   夏天到來，高溫的天氣也隨之而來，隨著高溫來襲，很多電器也將出現(xiàn)各種與高溫相關的問題，比如冷庫遇到高溫時有哪些問題？有耗電高、加大耗能運行后機組故障，發(fā)熱引起故障，主要的是冷庫冷風機結霜。

   冷庫冷風運行過程中如庫體溫度低于零度則結霜不可避免，蒸發(fā)器結霜影響冷庫工作效率同時降低制冷效果。冷庫制冷蒸發(fā)器結霜要從多方面綜合分析。對蒸發(fā)器的設計，蒸發(fā)器在翅片間距，管路排布等要整體優(yōu)化設計。

　　冷庫冷風機結霜嚴重的主要六大禍首和原因有以下幾點：

　　1、維護結構、防潮隔汽層、隔熱保溫層損壞，造成室外大量的濕空氣進入冷庫內；

　　2、冷庫門密封不嚴，門框或者門變形，密封條老化失去彈性或者損壞；

　　3、冷庫內進入了大量的鮮貨；

　　4、冷庫內帶水性作業(yè)嚴重；

　　5、進出貨物頻繁；

　　6、庫存產品沒有包裝，讓水分蒸發(fā)凝結成霜。

冷柜在使用過程中，箱內除垢有一定量的冰霜之外，不應有積水：箱外和箱體周圍的地面上也應保持相對的清潔和干燥，不應有積水。箱內和地面上有水時，不但影響美觀，食物貯存和制冷效果，還有使電器部分絕緣損壞發(fā)生危險的可能。 箱內和地面上積水過多，主要有以下幾個原因：

⑴接水盤內已裝滿了水，溢出流到地面上，使箱體周圍的地面上有積水。

⑵箱底部的蒸發(fā)器內積水過多，而流到地面上。

⑶按水盤或蒸發(fā)器未放正位置，偏、斜或未放到位，而使水流出。

⑷接水盤或蒸發(fā)器因質量不好，受低溫（指接水盤）、高溫（指蒸發(fā)器）老化開裂或者被打存破漏水。

⑸排水管道被堵塞，不能將化霜后的水導入接水盤和蒸發(fā)器內，而流入內。

⑹箱內存入含水量多的食物，如大塊的肉，未瀝凈水的瓜果、蔬菜等。

⑺冷柜的防凍、除霜裝置損壞，潮濕季節(jié)、熱空氣在箱門內四周的外表凝結成露珠而流入地下。針對以上情況，使用者應分析原因，設法排除，具體方法如下：

1、將積水盤的水及時倒掉。

2、將蒸發(fā)器內積水及時倒掉。

3、將接水盤和蒸發(fā)器放正位置，使箱內的水準確地流入接水盤和蒸發(fā)器內。

4、修補好的接水盤和蒸發(fā)器，對無法修補的，應更換新的。

5、流通排水管道。用戶不能自己處理時，可請人員解決。

6、將食物上的水瀝干后，再存放箱內，或用袋裝存入。

餐具消毒柜是指通過紫外線、遠紅外線、高溫、臭氧等方式，給食具、餐具、毛巾、衣物、美容美發(fā)用具、等物品進行殺菌消毒、保溫除濕的工具。外形一般為柜箱狀，柜身大部分材質為不銹鋼。消毒碗柜為中國發(fā)明的電器產品，廣泛用于酒店賓館、餐館、學校、、食堂等場所。餐具消毒柜消毒方式-大于100 ℃高溫消毒食具餐具消毒柜高溫消毒一般采用加熱溫度大于100 ℃，并持續(xù)時間15min以上，使包括細菌、病毒在內的微生物機體蛋白質組織變性而達到殺滅細菌、病毒的目的。 實現(xiàn)殺菌，健康無憂！