微生物大量進(jìn)入發(fā)酵體系中,導(dǎo)致前期發(fā)酵過猛,生酸過大,雜菌大

隨著氣溫的上升，各種微生物的數(shù)量開始大量增加，特別是霉菌、細(xì)菌等一些不利于釀酒生產(chǎn)的微生物大量進(jìn)入發(fā)酵體系中，導(dǎo)致前期發(fā)酵過猛，生酸過大，雜菌大量繁殖，加速了酵母的衰老，阻礙了發(fā)酵的正常進(jìn)行，影響并抑制了后期發(fā)酵，致使整個發(fā)酵過程不能體現(xiàn)出“前緩、中挺、后緩落”的規(guī)律。此時入窖發(fā)酵的產(chǎn)品，質(zhì)量均有所下降，故在晾床操作過程中，一定要低翻快拌并迅速入窖。

何謂“中國名優(yōu)白酒?

需要提醒大家的是，何謂“中國名優(yōu)白酒”?它的先決條件一定是“開放式純糧固態(tài)發(fā)酵”，現(xiàn)在的中國白酒，除了使用開放式純糧固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)以外，還有用玉米經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵所生產(chǎn)食用酒精，然后酒精 香精 糖精 水，所謂“三精一水”生產(chǎn)的低成本白酒，也叫“新工藝白酒”，由于和白蘭地、威士忌等洋酒采用相似的封閉式液態(tài)發(fā)酵工藝，含量較難控制，大量飲用這樣的白酒，也容易引發(fā)。

濃香型白酒的發(fā)展歷史悠久

香型，是生態(tài)、原料、工藝對中國白酒風(fēng)味造成影響的綜合表達(dá)和精煉詮釋。在眾多香型白酒之中，濃香型白酒是我國傳統(tǒng)白酒釀造技藝傳承的典型代表之一，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。濃香型白酒的發(fā)展歷史悠久，大家熟知的瀘州老窖在秦漢時開始孕育，興于唐宋，歷經(jīng)元、明、清三個朝代得以創(chuàng)制、雛型、定型及成熟。、洋河和劍南春大致都可追溯于唐朝，都有上千年的歷史。