這種燒餅的制法在火候上極講究，因缸里呈凹形，涼或熱燒餅都要滑下來。缸爐燒餅成圓或方形，上有花檐，大小同現(xiàn)在的芝麻燒餅差不多。搟面，擦酥，下劑子，制胚，撒芝麻，上爐，出爐。這一道道工序可是非常有講究的，尤其是上爐的時候，那可是個技術(shù)活。將做好的燒餅逐一用手背托貼在爐壁上，個個緊挨貼勻。因爐壁有一定熱度，燒餅即粘貼上面，上煎下烤，使燒餅熟透，放出芬香氣味即成。燒爐火忌暴又忌弱，暴了燒餅易糊，弱了火力不足，燒餅會加生。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

橋缸爐燒餅，已有百余年的歷史，在解放以前就譽滿京東。它的制作工藝獨特。歷shi上制作缸爐燒餅，是把一口縱向割開的大水缸倒扣在一個方形平面爐臺上，這就是所說的"缸爐"。缸爐內(nèi)部形狀酷似-孔封閉的拱形橋洞，制作時把燃燒的無煙木炭置于平面爐臺上，先把拱形缸體燒熱，再把燒餅倒貼在缸體上，這時的燒餅有缸體加熱，下受碳火烘烤，從燒餅中烤出的豬油慢慢浸入外皮，烤熟的燒餅呈圓形，焦黃色，外焦里嫩，酥脆可口，味道香醇，別有風味。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

燒餅的做法很講究，將白面放入瓷盔中，取鹽少許用涼水化開倒入面內(nèi)，加水攪拌，揉和均勻，面團一定要硬，放案板上搟成一指厚大片，倒上食用油手抹均勻，上撒白面，一面蘸滿炒好的芝麻。貼燒餅的時候，溫度掌握很關(guān)鍵。爐壁溫度不能太低，不然燒餅貼不住掉在炭火里就成廢品。燒爐火切忌太暴，暴了燒餅易糊，掌握火候，全憑經(jīng)驗。溫度調(diào)節(jié)要靠爐門鐵簾，溫度高了打開簾，溫度低了關(guān)閉簾。缸爐燒餅有多種吃法，燴燒餅，油炸燒餅，燒餅夾肉等，咬一口唇齒留香，回味無窮。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

揉好的面團分成大小合適的劑子，具體多大看個人喜歡，這些面團我做了5個燒餅。7、取出一個面劑子搟成薄一些的長條形大面片，面片上均勻地刷上油酥，從一頭向另一頭卷起來，邊卷邊抻，盡量讓面片薄一些，層次更分明。這做法很特別，我在外面都沒見過呢。8、所有的面劑子全部做好，在燒餅坯的表面刷上蛋液，建議用鵪鶉蛋zui好，1個雞蛋太多，打開吃不完容易浪費。9、案板上鋪滿生的白芝麻，刷了蛋液的燒餅坯子沾滿芝麻。芝麻zui好用生的，熟的芝麻本身已經(jīng)烤熟，再烙容易糊。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制