金華一路通餐飲與您分享：梅菜包

菜譜簡(jiǎn)介平時(shí)超市買來(lái)的梅菜包，餡料大多太干。把1倒入2的中間，用筷子對(duì)混合物進(jìn)行攪拌，攪成片狀后，倒于光滑的工作臺(tái)面上。油份少。也沒(méi)汁。自己做的簡(jiǎn)直甩它幾條街。 　　南方人做包子，都會(huì)提前把所有的餡料炒一下。這樣子做的目的就是，蒸熟后的包子餡兒，不會(huì)抱成團(tuán)，而且汁多，味美，還沒(méi)有腥味兒。的是，對(duì)于不懂得調(diào)料的人而言，這樣子做容易常握咸淡。

材料【主料】梅菜干100克 ，五花肉500克 ，面粉500克 ，溫水250克   酵母3克糖（和面用）40克

【輔料】姜15克 ，蔥15克 ，蒜苗3棵 ，老抽1湯匙   糖1湯匙 ，鹽適量 ，十三香1茶匙 ，生抽2湯匙 ，熱水適量

做法1. 先和面，500克面粉，加250克溫水、3克酵母、40克白糖。面包機(jī)和面15分鐘左右。滾圓放溫暖處發(fā)酵兩倍大。（閩南人的包子，喜歡在和面時(shí)，加適量糖，讓包子皮吃起來(lái)微甜）

2. 發(fā)面的同時(shí)，準(zhǔn)備餡料，五花肉切細(xì)丁，蔥姜切末，蒜苗切碎。

3. 梅菜干提前兩小時(shí)浸泡。洗凈，如果太長(zhǎng)的話用刀隨意切幾下。

4. 炒鍋，適量油，爆香蔥姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散變色。

5. 加入1湯匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均勻，倒入梅菜干。

6. 加入與料齊平的熱水，大火燒開(kāi)。

7. 待汁收的差不多時(shí)，加適量鹽，糖，適量生抽調(diào)味。再加入蒜苗增香。翻兩下出鍋晾涼。（味道比炒菜稍咸點(diǎn)即可）

8. 發(fā)好的面排氣，再加十幾克粉揉一會(huì)兒，加小半茶匙堿可去酸味。分成一塊50克左右的面團(tuán)，滾圓。

9. 搟皮，中間厚，旁邊薄。放入餡。根據(jù)自己的方法包起來(lái)。

10. 放溫暖處再醒發(fā)15分鐘，待包子胚明顯變大。就可以開(kāi)火，溫水，大火燒開(kāi)，蒸10分鐘左右。關(guān)火兩三分鐘再開(kāi)蓋。

小訣竅五花肉不要絞爛，切小丁口感更好。炒餡的包子，汁多，餡料不包團(tuán)。炒的過(guò)程，汁不要收的太干。

金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。以傳承包子文化為基礎(chǔ)，做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店。

金華一路通餐飲與您分享：面包粉，硬麥制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之間。面筋質(zhì)量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大。 國(guó)外已發(fā)展到白面包粉、漢堡包粉、油炸面包粉等。

金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。其實(shí)，面粉雖然名目繁多，但按照筋度無(wú)外乎三大類：高筋粉、中筋粉和低筋粉。以傳承包子文化為基礎(chǔ)，做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店，現(xiàn)已建成多家直營(yíng)店和加盟店，與社會(huì)精英和伙伴共同實(shí)現(xiàn)品牌共享、財(cái)富共贏。

金華一路通餐飲與您分享：蟹黃小籠包

食材：

300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖。

做法：

1）將涼水緩緩倒入面粉盤中；揉成表面光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜靜置20分鐘；

2）將五花肉剁成肉糜；肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻后分次加入蔥姜水?dāng)噭颍?

3）加入蟹膏攪拌攪勻；調(diào)入適量皮凍順同一方向攪拌上勁；蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3；

4）餳好的面團(tuán)取出揉制幾下，切成小劑子；搟成中間厚旁邊薄的面皮，包上餡料打摺成形；

5）點(diǎn)綴上蟹膏，做若干包子生坯；生坯擺放小籠內(nèi)冷水上籠；大火蒸10分鐘即可。 

一路通餐飲教你捏漂亮的包子褶

1.發(fā)好的面（燙面也可以哈）揉好后，分成小劑子，搟成邊緣薄中間厚的圓餅，放入餡料，隨意什么餡料都可以哈，托起周邊，收口向上。

2.先隨意捏一下，打一個(gè)折，緊挨著旁邊再捏一下，和次捏的合并捏到一起。誤刪了一個(gè)圖，下次補(bǔ)上。這是捏了兩下的效果。

3.同樣的手法繼續(xù)往后捏。

4.直捏下去，好像紙折扇子的原理，一定要等距離，盡量均勻。

5.捏到頭后，順著捏的方向，往前抻手里的包子邊，自然旋轉(zhuǎn)到剛開(kāi)始捏褶的地方，重合后，捏緊，捏實(shí)，瞧！漂亮的包子褶出來(lái)啦！