食品檢測

目前常用檢測的方法有：基于核酸的聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)（PCR），和基于抗1體抗原結(jié)合的酶聯(lián)免1疫法（ELISA）。前者受DNA降解，復(fù)雜基質(zhì)干擾和樣品提取方法的影響，干擾了定性和定量的準(zhǔn)確性。后者受制于抗1體的制備，復(fù)雜的基質(zhì)和同源干擾導(dǎo)致的假陽性的影響。

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何謂測量審核？

測量審核是能力驗(yàn)證計(jì)劃的重要方式之一，測量審核數(shù)據(jù)是CNAS判斷實(shí)驗(yàn)室能力的重要技術(shù)依據(jù)。中國合格評定國家認(rèn)可委1員會(huì)(CNAS)根據(jù)國際實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可合作組織(ILAC)、亞太實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可合作組織(APLAC)相關(guān)要求制定了能力驗(yàn)證政策和要求，組織開展能力驗(yàn)證活動(dòng)并參加國際能力驗(yàn)證計(jì)劃。尋求CNAS認(rèn)可和已獲準(zhǔn)認(rèn)可的機(jī)構(gòu)必須滿足CNAS的能力驗(yàn)證相關(guān)政策，并按照CNAS能力驗(yàn)證領(lǐng)域、頻次要求參加CNAS組織或承認(rèn)的能力驗(yàn)證活動(dòng)，包括：能力驗(yàn)證計(jì)劃、實(shí)驗(yàn)室間比對和測量審核活動(dòng)。

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感官鑒別法

感官鑒別法主要通過視覺、嗅覺、味覺和觸覺來識(shí)別。化凍分辨真假肉是日?？刹僮餍缘姆椒?，化凍后，摻雜肉肉色極鮮亮，紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，而自然肉即使用手撕，紅白肉都是相連的。另外，通過“涮燙”的方式也可對真假肉進(jìn)行基本識(shí)別。在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)，1好使用清湯鍋，真肉煮熟后會(huì)變得更緊實(shí)，一片就是一片，不散開少泡沫，吃在嘴里有肉的鮮香嫩。而假肉入鍋即散、泡沫多、肉質(zhì)粗糙等特點(diǎn)。此類感官鑒別方法可以作為一種輔助的鑒別手段。

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質(zhì)譜技術(shù)應(yīng)用廣泛

食品組學(xué)（Foodomics）是一種通過系統(tǒng)生物學(xué)的手段來整合基因組學(xué)/轉(zhuǎn)錄組學(xué)、代謝組學(xué)和蛋白組學(xué)的統(tǒng)稱，常用于鑒別食品的物種、產(chǎn)地和品質(zhì)。專家介紹，在食品組學(xué)中，代謝組學(xué)技術(shù)應(yīng)用廣，側(cè)重于食品所有成分的整體分析，可以對食品進(jìn)行真?zhèn)舞b定、溯源分析等。

代謝組學(xué)的檢測對象小分子代謝物，是生物機(jī)體作用的終結(jié)果，基因和蛋白質(zhì)表達(dá)的微小變化都會(huì)在代謝物上得到放大。代謝物的信息庫較為簡單，遠(yuǎn)少于全基因組測序數(shù)據(jù)庫。因此，相比其他三種組學(xué)，代謝組學(xué)的檢測較為容易。

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