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生鐵鍋可以抗腐蝕、耐燒、不易生銹等特性，這對(duì)于用大鍋炒菜用鹽、醬油、醋時(shí)就會(huì)容易腐蝕鍋底，而生鐵鍋就可以避開這些麻煩。

生鐵鍋傳熱相比較慢，在油炸食物時(shí)，使用這種生鐵鍋會(huì)更加的好，而且也不容易糊鍋，油溫也不容易過高，要知道油溫過高這樣也是會(huì)導(dǎo)致食物焦化。

耐用的角度考慮：選擇熟鐵鍋比較適宜。熟鐵鍋韌性好，遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和開裂，更耐高溫干燒。生鐵鍋比較脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是開裂，鍋底在灶火高溫下更容易氧化蝕穿。

大煮大熬等非家庭日常烹調(diào)，則選擇生鐵鍋為宜。一方面，大型鍋具的價(jià)格比較高，生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多；大煮大熬往往鍋里要接觸大量鹽醬醋之類的物質(zhì)，容易腐蝕鍋壁，熟鐵鍋比生鐵鍋更容易被蝕刻穿洞和生銹。

電磁爐上用的鐵鍋，選擇熟鐵鍋更好一些。熟鐵鍋表面光滑，底部更平坦，熟鐵電磁感應(yīng)好，用起來更省電，發(fā)熱更快更好。

雖然生鐵鍋在日常生活中的使用頻率較高，但是很少有人知道它這個(gè)特點(diǎn)，就是在鑄造過程中，鍋底往往要比鍋壁薄，這到底是因?yàn)槭裁丛蚰兀?/span>

1、傳熱快：比較的薄的鍋底在炒菜使用的時(shí)候能夠直接的就接觸到火焰，所以呢在炒菜的時(shí)候傳熱是更加的快，能夠滿足做很多菜時(shí)才需要的急火高溫要求，更加快速的做飯，可以提高火的利用度。

2、保溫性能好：良好的保溫的性能，為什么這么說呢，因?yàn)楸容^厚的鍋壁傳熱是比較慢的，就好像是煎牛排使用的厚鐵塊一樣的，但是在使用的時(shí)候往往具有更加好的蓄熱能力，也就是說在炒菜的時(shí)候的火焰的溫度沒有散失全都被鍋壁給收納進(jìn)去了。