烤好餅干的烤盤(pán)不要從烤箱中取出，整1形過(guò)程必須在烤箱內(nèi)完成，直接取出烤盤(pán)會(huì)因溫度下降導(dǎo)致餅干變硬終無(wú)法整1形，而在烤箱內(nèi)操作可以利用烤箱的余溫，這時(shí)烤盤(pán)中的餅干是軟軟的，先用抹刀或是耐高溫的小鏟子將餅干鏟起，放置手中雙手輕輕對(duì)折后取出，利用一個(gè)烤碗或是小杯子、烤架等較圓潤(rùn)邊口的器皿，快速將對(duì)折過(guò)一次的餅干放在上面，兩只手向下輕壓一會(huì)兒，待餅干冷卻下來(lái)即可成型。陳展明說(shuō)，簽語(yǔ)餅應(yīng)使大家開(kāi)心，“只要我可以，店還是會(huì)開(kāi)，我不想令人失望。

千禧年初到美國(guó)，在中餐館用餐，總是被一些稀奇古怪的菜名所吸引，什么左宗棠雞、芥蘭牛、炒面等等，而且中餐館多以“湖南”“四川”命名，大概這才是美國(guó)人心目中正宗地道的中餐，而實(shí)際上，中餐已發(fā)展為成熟標(biāo)準(zhǔn)的快餐烹飪模式。

有意思的是，每次吃完飯結(jié)賬前，服務(wù)生都會(huì)按照人數(shù)遞上一盤(pán)被稱(chēng)為幸運(yùn)餅（Fortune cookie）的飯后甜點(diǎn)，有人說(shuō)，中餐館薄弱的環(huán)節(jié)就是缺乏好的甜點(diǎn)，因此這個(gè)小小的幸運(yùn)餅遮掩了不少的中餐的不足。老實(shí)講，幸運(yùn)餅的口味很是一般，反倒是凸顯了它的娛樂(lè)功能，掰開(kāi)里面有一個(gè)神秘小紙條，上有一行數(shù)字和一句話(huà)，簡(jiǎn)體或繁體中文，或是中英雙語(yǔ)的對(duì)照，大家一讀為快，哈哈一笑，平添了不少飲食的樂(lè)趣。陳展明說(shuō)，現(xiàn)在中國(guó)城提供免費(fèi)試吃的僅1此一家，但他們頂著原料漲價(jià)的壓力堅(jiān)持了下來(lái)。

近幾年，到中餐館用餐已經(jīng)越來(lái)越少見(jiàn)這種飯后甜點(diǎn)，傳統(tǒng)方式?jīng)]有加入任何新意，導(dǎo)致幸運(yùn)餅的吸引力式微，人們吃完飯就離去，倒也沒(méi)覺(jué)得少了什么。而未來(lái)，隨著新的生活方式的出現(xiàn)，中餐館依靠幸運(yùn)餅來(lái)取悅顧客的做法極有可能走進(jìn)歷史。

在《幸運(yùn)餅簽紀(jì)事》一書(shū)中，作者提到有關(guān)文化傳承的問(wèn)題，其中有三個(gè)重要的因素，一是血統(tǒng)，譬如日本是個(gè)注重血統(tǒng)的國(guó)家，許多日本人對(duì)在巴西生活的日本人不予認(rèn)同；為了讓簽語(yǔ)餅在商業(yè)時(shí)代更具競(jìng)爭(zhēng)力，母1子倆在餅店?duì)I銷(xiāo)、制作、開(kāi)發(fā)等方面充分發(fā)揮自己的才智。其次是語(yǔ)言文字，無(wú)論是走到世界各地的每一個(gè)角落，若是語(yǔ)言通了，那便有了認(rèn)同感；后是國(guó)籍，就像我們中國(guó)人，無(wú)論是第幾代的海外華人，只要來(lái)自同一個(gè)祖國(guó)，中國(guó)人的國(guó)籍概念就會(huì)順理成章，不需要做過(guò)多的解釋。

也許是無(wú)心的玩笑，可是作為中國(guó)人的筆者聽(tīng)到，莞爾之后還是感到隱隱的不快與不安。社會(huì)上總有大量的人是懶于思考的，他們傾向于相信所謂的專(zhuān)家學(xué)者們——這樣既滿(mǎn)足了偷懶的需要，又獲得了自己擁有“正確立場(chǎng)”的滿(mǎn)足感。在美國(guó)，很多人往往看到報(bào)紙雜志上引用一句短短的話(huà)，比如“中國(guó)是威脅”，就立刻奉為真理。舊金山華埠金門(mén)餅食公司（簡(jiǎn)稱(chēng)金門(mén)）開(kāi)業(yè)57年，在1962年由負(fù)責(zé)人陳展明的母親和叔叔創(chuàng)立，是華埠老字1號(hào)。一些立場(chǎng)極端而又擁有巨大影響力的新聞機(jī)構(gòu)甚至不遺余力地抹1黑中國(guó)形象——斷章取義地引用數(shù)據(jù)、使用極具煽1動(dòng)性的詞匯，等等。美國(guó)人抱怨中國(guó)貨搶了本國(guó)產(chǎn)品市場(chǎng)，但客觀上很少有人能無(wú)視中國(guó)貨的存在。