麻團又叫煎堆，北方地區(qū)稱麻團，福建地區(qū)稱炸棗，四川地區(qū)稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是一種古老的傳統(tǒng)特色油炸面食。制作起來也并不復(fù)雜。以糯米粉團炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。也是廣東及港澳地區(qū)常見的賀年食品，有“煎堆轆轆，金銀滿屋”之意。另有一種石榴花煎堆，上面有紅色花狀物體，形似石榴，寓意多子。

麻團是用糯米粉加白糖、油和水揉制成形，再經(jīng)入鍋油炸而成的。因其呈圓團形，表面又沾裹有芝麻，故名。

麻團培訓(xùn)小訣竅：

1.麻團不是純糯米粉做的，需要配上澄粉（小麥淀粉），才可以把麻球撐起來，不然就是湯圓了。

2.澄粉一定要是用沸水燙熟的，直接放入糯米粉中，也難撐起來。

3.白糖和豬油也是必須要的，需要100克即可，放多了，會吃著很膩的。

4.很多人裹芝麻時，芝麻容易掉，我們只需要在麻團表面抹上適量水，保證芝麻不會掉。

5.炸麻團一定要小火，火大了，一下子就糊了，色澤就不好看了。

6.麻團趁熱吃，時間長了，口味會變的。

苕窩是用米漿做的，而這苕窩算是在面窩基礎(chǔ)上變化而來的一種吃法，是用紅薯裹面粉漿來炸制，顏色金黃，外皮酥脆酥脆的，趁熱咬一口，熱乎乎的冒著熱氣，焦脆的薄外衣下紅薯塊甜糯的恰到好處，非常香甜。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1.面粉原料的選擇知識；

2.調(diào)味料的選擇及特性講解；

3.發(fā)面配比技術(shù)及和面手法；

4.餡料配方及制作手法；

5.炸制方法和油溫控制技巧；

6.成品制作流程及經(jīng)營技巧；

生煎包是由發(fā)酵面粉（小麥粉）、豬肉等作為主要食材，醬油、姜末、精鹽等作為主要調(diào)料所做成的一道菜品。該道菜品是通過煎的做法制作而成的。煎包以少數(shù)民族做的更有特色，尤其是回族，包子個頭大、渾圓、味道鮮美。形狀有餃、包和面團三種形式。

生煎包培訓(xùn)內(nèi)容：

1.認識特色生煎包原材料，設(shè)備的選擇；

2.生煎皮凍的制作；    

3.生煎肉餡的制作；

4.生煎面皮的制作；    

5.生煎包的制作；

6.原料采購、存放、保鮮技術(shù)；