面包改良劑 -作用與效果

1、改善面團(tuán)的流變性特性，提高面團(tuán)的操作性能和機(jī)械加工性能（耐打、防止入爐前后的塌架等）。

2、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿。

3、顯著增大成品體積，30-100%（視具體粉質(zhì)和配方而異）。

4、改善成品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使其均勻、細(xì)密、潔白且層次好。

5、改善口感，使面包筋道、香甜。

6、提高面包持水性，延緩成品老化，延長(zhǎng)貨架期

山東五豐生物科技有限公司成立于2010年，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的食品添加劑（復(fù)合疏松劑、復(fù)合改良劑）企業(yè)。公司主導(dǎo)產(chǎn)品有雙效無(wú)鋁泡打粉、無(wú)鋁油條膨松劑、饅頭改良劑、烤餅伴侶、美白師傅、饅頭伴侶/改良劑、包子改良劑、面條餃子改良劑、面粉強(qiáng)筋王等。咖啡奶酥包用料主料高筋面粉270g低筋面粉30g咖啡30ml輔料五豐（億發(fā)）比優(yōu)特面包改良劑1克酵母6g蜂蜜15g牛奶125ml雞蛋120g奶粉210g黃油170g糖粉60g細(xì)砂糖45g食用鹽4g制作步驟1。

面包大多使用改良劑嗎？

                                                                      面包大多使用改良劑嗎？

         面包可以不加面包改良劑，但面包改良劑確實(shí)對(duì)面包的品質(zhì)有改善的作用。面包是否有添加改良劑，可以從面包包裝上的配料表中去觀察。（按國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)：復(fù)配式改良劑也不能簡(jiǎn)單的標(biāo)注S500等名稱，而是應(yīng)將其中的配料一一列出。）

         當(dāng)然，按照國(guó)標(biāo)GB26687-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的要求，食品添加劑必須對(duì)人體健康無(wú)害，所以嚴(yán)格按限量添加的面包改良劑，是安全的。大可不必談食品添加劑而色變，我們正視它，才會(huì)促進(jìn)食品工業(yè)的健康發(fā)展。

香蔥肉松面包卷

香蔥肉松面包卷

食材用料

雞蛋 1個(gè)   芝麻 少許（裝飾表面）   牛奶 240克     肉松 適量    蔥沫 適量（裝飾表面）   高筋粉 500克     五豐比優(yōu)特面包改良劑適量（面粉重量的0.3-0.5%）全蛋液 少許（裝飾表面）   黃油 30克     鹽 2克    白糖 50克    拉醬 適量

1.按順序放入牛奶，雞蛋，鹽，白糖，高筋粉，五豐比優(yōu)特面包改良劑，用面包機(jī)揉面功能揉至一刻鐘放入黃油，繼續(xù)揉至出膜，總共揉45分鐘！

2.然后放置溫暖處發(fā)酵，在面包機(jī)里發(fā)酵也可以，發(fā)酵至2.5倍大。

3.拿出排氣揉均蓋保鮮膜松弛十五分鐘，把團(tuán)分一半，搟成長(zhǎng)方形薄片。

4.烤盤(pán)鋪上油紙把面片放入烤盤(pán)，在溫暖處進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵至2.5倍大。

5.二次發(fā)酵四十分鐘，表面刷雞蛋液，撒上蔥花與芝麻，烤箱提前170度預(yù)熱，170度烤12分鐘，晾至溫?zé)岱^(guò)來(lái)抹上沙拉醬，撒上肉松！借著油紙慢慢卷起，放冰箱冷藏半小時(shí)定型！

6.定型之后切成所需小段，兩頭抹上沙拉醬，再沾上肉松！