牛油老火鍋底料制作浮現(xiàn)泡沫居多怎么辦——重慶火鍋底料生產(chǎn)廠家分享

    火鍋湯料在燒沸時(shí)，特別在燙食過(guò)程中，往往會(huì)泛起一層泡沫，并且很難弄凈，這是一種正?，F(xiàn)象，主要有以下幾個(gè)原因：

    1、火鍋湯料中含有大量的蛋白質(zhì)，當(dāng)湯料被加熱到沸騰時(shí)，湯料里的蛋白分子便會(huì)因湯料翻滾而發(fā)生變化，從而出現(xiàn)泡沫。鍋里的溫度越高，泡沫冒得越多。

    2、燙食一些帶血的葷料，如泥鰍、黃鱔、鴨血等也會(huì)起大量泡沫。

    3、燙食用堿發(fā)制過(guò)或用嫩肉粉、淀粉等碼味上漿的原料，也是湯料起泡的一個(gè)重要因素。

    4、在調(diào)制鍋底時(shí)，摻入的是冷水。

解決牛油老火鍋底料泡沫的方法：

    1、凡是堿發(fā)燙食原料，要盡量漂盡堿味，可采用清泡法，一是降低鍋底溫度，不要使湯料過(guò)于沸騰；二是簡(jiǎn)單易行的方法，用勺攪打消泡，或?qū)⑴菀ㄗ摺?

    2、也可在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類(lèi)（即消泡劑），使湯料清泡。注意，使用消泡劑一般為湯料的千分之一，過(guò)多反而會(huì)使湯料起泡。

開(kāi)火鍋店怎么選擇重慶火鍋底料供應(yīng)商呢

    要想開(kāi)一家有明堂的火鍋店，擁有獨(dú)特的口感是很重要的，而影響口感的就是火鍋底料。我們吃火鍋，吃的不是火鍋店的菜，吃的更多是火鍋底料的口感，所以選擇一家正規(guī)的成都火鍋底料批發(fā)廠家是必須的，那么有憑什么呢？來(lái)看看有哪些優(yōu)勢(shì)。

優(yōu)勢(shì)一：量大、味道保證

    前期開(kāi)一間火鍋底料店，肯定是人山人海、絡(luò)繹不絕，你的原材料和菜品一定供應(yīng)不上，一旦偷工減料，食客們是很容易嘗出味道，初次印象就會(huì)大大扣分。去超市買(mǎi)，你不夠保證火鍋底料的味道，還有就是衛(wèi)生問(wèn)題。

優(yōu)勢(shì)二：性?xún)r(jià)比高

    去超市、商鋪等地方購(gòu)買(mǎi)，或者自己熬制火鍋底料，成本能和火鍋底料批發(fā)廠家比嗎？首先，超市和商鋪的火鍋底料來(lái)源都是來(lái)自火鍋底料批發(fā)廠家，他們的價(jià)格肯定比我們高幾倍，其次，自己熬制的火鍋底料，能不能供應(yīng)高流量食客，就算能，你能保證一天的熬制的火鍋底料量能不溢出嗎？

優(yōu)勢(shì)三：來(lái)源清晰　

    重慶火鍋底料批發(fā)廠家都有真實(shí)的生產(chǎn)加工地址，擁有自己的先進(jìn)加工設(shè)備，嚴(yán)格的食品加工資質(zhì)，綠色環(huán)保的原材料，而且一旦出了問(wèn)題，你就立即聯(lián)系上火鍋底料廠家。

優(yōu)勢(shì)四：材料透明

    原材料的構(gòu)造可以看出出火鍋底料的味道，不一樣的原材料，味道就不一樣，所以我們?cè)诳疾旎疱伒琢吓l(fā)廠家的時(shí)候，原材料這一細(xì)節(jié)可以考察出來(lái)是否用心。

如何選擇牛油老火鍋底料用的辣椒

    牛油老火鍋底料的質(zhì)量直接影響火鍋的口感、香味和色澤。所以，在炒之前，我們要做的一件事就是選擇合適的胡椒粉。

    辣椒的選擇可以從顏色、形狀和觸感來(lái)判斷。顏色鮮紅明亮，形狀細(xì)長(zhǎng)，品質(zhì)較好。另外，如果摸起來(lái)很硬，很明顯這種辣椒不是特別辣，味道更好。如果感覺(jué)有點(diǎn)軟，那么辣椒可能是辣椒，味道不是特別好。

    目前常用的辣椒有四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒。其中，二金條、大紅袍講究香味，朝天椒講究辛辣味。因此，很多人在制作辣椒時(shí)通常會(huì)將這些辣椒混合在一起，以達(dá)到更更好的狀態(tài)。

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批發(fā)牛油火鍋底料，選擇重慶底料廠家還是四川底料廠家呢

   火鍋這種在重慶和成都比較常見(jiàn)的美食，川渝本地人不會(huì)感覺(jué)有太大的區(qū)別，但是仔細(xì)斟酌你會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)這兩個(gè)地方的火鍋區(qū)別還是非常大的，尤其是對(duì)外地人，會(huì)非常的好奇兩地的火鍋都是麻辣，能有什么區(qū)別呢？

   成都主打的是清油火鍋底料，以菜籽油為主，在吃的時(shí)候清爽是很大的特色，火鍋的香味也主要來(lái)自于底料，對(duì)食材味道保持度比較高，味道可以說(shuō)是比較含蓄的，鍋中好像是翻騰的細(xì)浪。

   重慶主打的是牛油火鍋底料，正宗的重慶火鍋是純牛油的，不翻滾的火鍋不叫重慶火鍋，牛油很好的包裹著食材的香味，加上底料的口感味道是越吃越濃烈。

     火鍋在食材上都是大同小異，但是主要的區(qū)別在于火鍋底料。辣度上重慶火鍋要比成都火鍋更辣，如果您當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味比較重（重慶的口味在全國(guó)屬較重，沒(méi)有之一），所以建議選擇重慶火鍋底料廠家。如果想要清淡點(diǎn)的，成都火鍋底料廠家是也是佳的選擇，甚至還有根本就不是麻辣鍋底的番茄菌湯，符合現(xiàn)代人們的養(yǎng)生觀念，更適合全國(guó)各地的消費(fèi)者。

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