源古燒烤烤乳豬碳烤全羊場地

源古燒烤 烤乳豬

在我國，早在南北朝時(shí)，賈思勰已把烤乳豬作為一項(xiàng)重要的烹飪技術(shù)成果而記載在《齊民要術(shù)》中了。他寫道：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也?！币磺陌俣嗄昵?，我國的烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實(shí)令世人贊嘆。

清朝康熙年間，烤乳豬是宮廷名菜，成為“滿漢全席”中的一道主要菜肴。隨著“滿漢全席”盛行，烤乳豬曾傳遍大江南北。在廣州，烤乳豬在餐飲業(yè)中久盛不衰，深受食客青睞。

烤乳豬色澤紅潤，形態(tài)完整，皮酥肉嫩，肥而不膩，又鮮又嫩，入口奇香。其烤制方法早在公元前成書的《禮記》中就有記載，周朝時(shí)烤豬(炮豚)是“八珍”之一。

烤小鮑魚時(shí)，小鮑魚的排列盡量不要重疊，且均勻刷上燒烤醬后，要以小火慢慢燒烤，等到表面醬汁呈沸騰狀態(tài)，即可熄火，以免肉質(zhì)烤得過老。小鮑魚的經(jīng)濟(jì)價(jià)值及高，是海產(chǎn)中珍貴的補(bǔ)品，選購時(shí)以貝殼呈橢圓形，活動力旺盛，腹足吸附力強(qiáng)且海腥味較少者為佳。

烤網(wǎng)洗凈，依序放上小鮑魚，移至炭烤爐上，均勻刷上一層照燒醬，以小火烤到醬料呈滾燙狀，即可撒上芝麻，取出食用。

 

  燒烤技巧

  直接或間接加熱燒烤

直接熱和間接熱的區(qū)別在于溫度和時(shí)間，每種方法產(chǎn)生的結(jié)果都非常不同。直接加熱燒烤是把食物直接放在高溫?zé)嵩瓷?，通常不打開烤架的蓋子。因?yàn)槭澄镏恍鑾追昼娋湍苤笫?，所以切成薄片的肉、里脊肉、烤肉串和蔬菜是zui好的選擇。

間接加熱用于大塊的肉：烤肉、非常厚的牛排和整條魚。在這種方法中，食物是在350華氏度(175攝氏度)的高溫下煮熟的，蓋子是關(guān)閉的，烹飪時(shí)間稍微長一些。在燃?xì)饪炯苌?，這通常意味著點(diǎn)燃兩個(gè)外部燃燒器，并在中間，沒有點(diǎn)燃的燃燒器上烹飪?nèi)?。?dāng)使用炭火時(shí)，炭火被推到烤架的兩側(cè)，在烤架中間留下一個(gè)地方做飯。傳統(tǒng)的燒烤是一種間接性加熱，在很長一段時(shí)間內(nèi)使用非常低的溫度。不過選擇的東西還是有規(guī)律可循的，一般情況下，可作為燒烤的東西都是大同小異的。