無(wú)鋁油條變軟不酥脆的原因

傳統(tǒng)工藝采用的是明礬炸油條，但是只要使用明礬炸油條，就會(huì)造成油條鋁超標(biāo)3-5倍，為了避免油條鋁超標(biāo)，只有使用秋葉丹油條膨松劑報(bào)價(jià)，而用秋葉丹油條膨松劑報(bào)價(jià)炸油條一般都比不上明礬酥脆，這是目前無(wú)法解決的技術(shù)問(wèn)題。

可以說(shuō)油條的酥脆性也是含鋁油條和無(wú)鋁油條一個(gè)主要區(qū)別，一般只要酥脆性好的油條，大都是用明礬炸的含鋁油條，而油條發(fā)軟（有的說(shuō)發(fā)硬），大都是用秋葉丹油條膨松劑報(bào)價(jià)的油條。

1、凡是炸油條銷售者，不要為了油條酥脆而再用明礬炸油條，不少地方的部門都在嚴(yán)查油條中的鋁超標(biāo)，網(wǎng)上已有不少因鋁超標(biāo)的案例。

2、秋葉丹油條膨松劑報(bào)價(jià)炸的油條盡管酥脆性比不上明礬，但是口感和色澤都要比明礬效果好。顧客提出無(wú)鋁油條不酥脆，是因?yàn)榇蠹也涣私?，只要炸油條者告訴顧客油條發(fā)軟是真正健康的無(wú)鋁油條，相信大家會(huì)做出正確的選擇的。

怎么讓油條酥脆不回軟？

1、如何解決油條回軟快、口感硬的問(wèn)題？

炸制時(shí)可調(diào)低炸制的油溫，延長(zhǎng)炸制時(shí)間。也可以選用專用的油來(lái)炸，在和面的時(shí)候加入5%的油或雞蛋，也可以很好的提升脆度。油脂可以使用食用油、豬油、烘焙油等，雞蛋加全蛋。

2、油條干癟不飽滿、劑后粘黏較嚴(yán)重、炸制作出來(lái)表皮不光滑有黑點(diǎn)是什么原因？

一般是面團(tuán)餳發(fā)時(shí)間太長(zhǎng)了或冷藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)縮短餳發(fā)時(shí)間。

3、油條炸的時(shí)候分開(kāi)了是什么原因？

因?yàn)槊鎴F(tuán)長(zhǎng)時(shí)間放置太干了，或者是撒粉或刷油太多造成的。和面時(shí)水添加過(guò)少也會(huì)出現(xiàn)這個(gè)情況。

4、夏天餳發(fā)油條面團(tuán)要注意什么？

建議晚上和面，將和好、分割好的面團(tuán)直接放到冰箱或冰柜冷藏，溫度4-8度，也可以將和好、分割好的面團(tuán)靜置1-2小時(shí)，然后放到冰箱或冰柜冷藏，溫度0-4度，早上起來(lái)拿出來(lái)稍微松弛一下即可進(jìn)行操作。

做好無(wú)鋁油條，您只需要弄清楚這些問(wèn)題就夠了

1、制作無(wú)鋁油條時(shí)，和面方式和礬堿法一樣嗎?

答：和面方式和傳統(tǒng)和面一樣，采用傳統(tǒng)的揣面疊面法，這樣和制的面團(tuán)炸制的油條組織好，呈蝴蝶形狀。如果和面量特別大可以采用機(jī)器和面加手工和面，先機(jī)器和面成團(tuán)，再采用揣面疊面法。

2、如何正確使用秋葉丹油條膨松劑報(bào)價(jià)?

答：秋葉丹油條膨松劑報(bào)價(jià)不能先溶于水，而是要直接撒入面粉中和面。

3、炸制油條前不能揉面嗎?

答：是的，在面團(tuán)松弛好的情況下(即在后炸之前)不能再揉，揉后面團(tuán)再炸制就成面棍啦

4、炸制的油條表面很粗糙，不光滑是什么原因?

答：油條面團(tuán)可能靜置時(shí)間太長(zhǎng)或面團(tuán)太稀軟。

5、油條韌性太強(qiáng)，吃起來(lái)很費(fèi)勁是什么原因?

答：一般是面粉選擇不當(dāng)，筋度太高。

6、面團(tuán)醒發(fā)好后再分割可以嗎?

答：和好的油條面團(tuán)應(yīng)該先分割再醒發(fā)，這樣可以節(jié)約醒發(fā)時(shí)間，也不會(huì)破壞面團(tuán)的組織形態(tài)。

7、如何使油條外形控制好?

答：油條形狀一般不好控制，在炸制油條的時(shí)候可以選擇刷油或撒粉，在油條面團(tuán)癱軟的情況下建議選擇撒粉，這樣對(duì)油條形狀有一定的控制。同時(shí)，用面醭比油醭的效果好。

8、如何解決油條回軟快的問(wèn)題?

答：炸制時(shí)可調(diào)低炸制的油溫，延長(zhǎng)炸制時(shí)間。也可以選用專用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的時(shí)候加入5%的油會(huì)好很多。

9、油條很硬如何解決

答：可以添加雞蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。還是加油吧，加油成本低。

油條圈的做法

食材用料

溫水 適量  普通面粉 200克   五豐復(fù)配油條膨松劑 5克  鹽 3克   食用油（放面） 40克    食用油（炸用） 適量

1.準(zhǔn)備食材，粉類，水，油稱量一下2.面粉放入盆中加入少許鹽和適量秋葉丹油條膨松劑報(bào)價(jià) ，干粉攪勻用溫水逐漸慢慢加入和成面團(tuán)，再逐漸加入食用油，每次揉均勻在加入下次繼續(xù)揉均勻，然后蓋上保鮮膜餳三個(gè)小時(shí)，每隔一小時(shí)揉一揉，使面更光華揉和。餳制好放面扳上，用搟面杖搟薄一些的面皮，用切刀切岀記號(hào)，在切成五厘米長(zhǎng)，二厘米寬的面條，兩個(gè)面條重疊一起中間輕壓一條，然后捏成圓圈（尾部捏緊防炸時(shí)開(kāi)開(kāi)）。5%—2%，我們也會(huì)建議用戶在面粉中添加白糖（建議是綿白糖），在面粉中添加白糖的原因是利于炸出來(lái)的油條上色，添加的白糖越多，炸出來(lái)的油條顏色也就越深。生胚完成放一邊備用，鍋中放寬油，油六成熱下入油條圈（放筷子試下，油中有小泡泡就行了，接近六成熱了），炸制表面金黃撈出即可，放入吸收紙上靜一會(huì)。