采收

4～7月芽葉生長(zhǎng)旺盛，葉花肥厚濃綠，為采摘鮮葉的季節(jié)。若人工控制溫濕度，營(yíng)造適生小氣候環(huán)境，可延期采葉到9～10月份。每?jī)蓚€(gè)月就可以采收一次，但我們要分期分批采收，先采粗壯茂密的芽葉，留下細(xì)弱稀疏芽葉待長(zhǎng)大后再采，以采摘上部枝葉為主，同時(shí)基部留3～4個(gè)節(jié)，讓其重新發(fā)芽。采收時(shí)，我們可以用鐮刀沿地面水平割取莖葉，割下的莖葉就可以直接出售了。高鈣菜產(chǎn)量很高，一般每畝地每茬能采收嫩菜3,000～5,000千克。

采下的鮮菜可直接上市，也可等曬干后再出售。曬干的高鈣菜通常用來(lái)泡茶，可以起到保護(hù)心臟的作用，被人們親切的稱(chēng)之為“清新救心茶”。

高鈣菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

養(yǎng)心菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C和煙酸、鈣、磷、鐵等多種人體需要的物質(zhì)。養(yǎng)心菜還有很高的藥用價(jià)值，主要成分為、齊墩果酸、谷甾醇、黃酮類(lèi)、景天庚糖、熊果酸、熊果酚苷、果糖、蔗糖、蛋白質(zhì)和有機(jī)酸等。

養(yǎng)心菜含有的齊墩果酸，能保護(hù)人體，從而對(duì)老年組織纖維化起到一定的延緩作用。

養(yǎng)心菜含的黃酮類(lèi)成分，能使人體心腦血管舒張，促進(jìn)體內(nèi)血液循環(huán)。

養(yǎng)心菜含的谷淄醇能阻止人體對(duì)膽固醇的吸收，，防止和延緩血管硬化。

涼拌高鈣菜的做法

1.養(yǎng)心菜洗凈擇去老黃的葉子和莖控水。 

2.開(kāi)一鍋水，水開(kāi)后加一點(diǎn)點(diǎn)鹽（分量外）下養(yǎng)心菜焯一下至葉子變色即可撈出。 

3.焯水后的養(yǎng)心菜用冰水冰一下去除酸澀感。 

4.雞蛋加半克的鹽打散，平底鍋內(nèi)放少量的花生油，分次倒入雞蛋液小火攤成雞蛋餅。 

5.雞蛋餅晾涼后切絲。 

6.冰水冰過(guò)后的養(yǎng)心菜稍稍攥一下水分備用。 

7.陳醋、鹽、香油、白糖、芥末油和白芝麻調(diào)勻作為料汁。

8.養(yǎng)心菜、雞蛋絲和料汁調(diào)勻，腌制15分鐘后食用味道更佳。