氣調(diào)保鮮包裝機(jī)在快餐保鮮中的應(yīng)用

食品氣調(diào)保鮮包裝機(jī)已經(jīng)成為食品包裝的一個市場趨勢，國外發(fā)達(dá)國家早在上世紀(jì)中期已經(jīng)將氣調(diào)保鮮技術(shù)用于食品包裝，并受到消費(fèi)者的青睞。

　　隨著中國經(jīng)濟(jì)的不斷高速增長，國內(nèi)消費(fèi)水平的不斷提高，消費(fèi)者越來越注重食品的安全與新鮮，保鮮食品必將成為食品生產(chǎn)企業(yè)的一個新的經(jīng)濟(jì)增長點。流水線式整體生產(chǎn)包裝，應(yīng)用于食品、五金、燈飾、家具等行業(yè)的(袋裝,瓶裝)產(chǎn)品的灌裝(添充)、封口機(jī)、打碼。同時也應(yīng)看到，國內(nèi)氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備生產(chǎn)行業(yè)還存在著良莠不齊的情況，在一定程度上影響著食品氣調(diào)保鮮包裝市場的進(jìn)程。但無論如何，隨著市場需求的日益成熟和理性，相信中國的食品保鮮包裝會在短時間內(nèi)蓬勃發(fā)展，成為消費(fèi)者選購食品的選擇。

熟食制品等熟食制品的保鮮，要求保鮮防腐和保持原汁原味。（注意手指）7、薄膜導(dǎo)入鏈條當(dāng)中后，如果加熱溫度已達(dá)到設(shè)定值，既可用手按臺面上的封切按鈕進(jìn)行手動封切。保鮮氣體一般由C02、N2等氣體組成。氣調(diào)包裝后，保鮮氣體在食物表面形成保護(hù)膜，從而達(dá)到抑菌保鮮，保持食品營養(yǎng)成分及原有口感、口味、形狀的目的。在20℃以下保鮮期在10～15d以上；在O～4℃條件下，保鮮期在60～90d；采用巴氏殺菌(80℃左右)后，常溫下保鮮期在60～90 d以上。需采用高阻隔膜。采用氣調(diào)包裝配合天然生物技術(shù)，能達(dá)到較為理想的效果。

　氣調(diào)包裝機(jī)就是保證食品的保質(zhì)期，對熟食而言，就是要保持熟食品處于出品當(dāng)天的新鮮程度。簡而言之，氣調(diào)保鮮包裝機(jī)將原有的包裝盒內(nèi)空氣抽真空，充入按一定配比的混合氣體（氮?dú)?、氧氣、二氧化碳）對被包裝的食品進(jìn)行有效保鮮保護(hù)。傳統(tǒng)包裝和儲存只能解決食品保質(zhì)的問題，而不能保持食品的新鮮。目前國內(nèi)市場上各類包裝的不同風(fēng)味、口感和特色的熟食品越來越多，既有傳統(tǒng)的也有現(xiàn)代的，但為了延長食品的貨架期，除了腌制、風(fēng)干等形式的熟食外，大多采用了蒸煮滅菌和真空包裝，有的甚至添加防腐添加劑等。

氣調(diào)包裝機(jī)在很大程度上解決了食品保質(zhì)期問題，可以使熟食保鮮期從1天延長到7天以上，氣調(diào)包裝后，保鮮氣體在食物表面形成保護(hù)膜，從而達(dá)到抑菌保鮮，保持食品營養(yǎng)成份及原有口感、口味、形狀

    氣調(diào)包裝機(jī)選型：

1、包裝介質(zhì)：包裝介質(zhì)是塑料袋式的，選型為袋式氣調(diào)包裝機(jī)；包裝介質(zhì)是盒式（或圓筒罐裝）的，選型為盒式氣調(diào)包裝機(jī)。

2、日生產(chǎn)能力：如果日生產(chǎn)能力測算成每小時生產(chǎn)能力大于500盒/小時的，選用自動氣調(diào)包裝機(jī)；如果每小時生產(chǎn)能力≤500盒/小時的，選用半自動氣調(diào)包裝機(jī)。

3、供電電壓  國內(nèi)220V與380V電源選擇，國外依據(jù)具體國家的電壓制式不同而轉(zhuǎn)換電源。

4、氣源選擇  熟食類與生鮮食品有不同的氣源選擇，前者為氮?dú)馀c二氧化碳兩種氣源，后者需氮?dú)?、氧氣、二氧化碳三種氣源供給。

　　氣調(diào)包裝機(jī)將原有的包裝盒、包裝袋抽真空，充入按一定配比的混合氣體對被包裝的食品進(jìn)行有效保鮮保護(hù)。是所有食品包裝必應(yīng)的設(shè)備。

　　氣調(diào)保鮮包裝機(jī),是針對冷鮮肉、熟食品、果蔬等專門推出的一款盒裝氣調(diào)保鮮包裝機(jī)，這種包裝的基本原理是用高阻隔材料(塑料托盤和封蓋膜)將食品與外界的空氣隔絕，托盤內(nèi)充入混合氣體使所包裝的食品長時間保持原有的風(fēng)味和外觀，并在程度上抑制各種細(xì)菌與微生物的滋生。本機(jī)由真空系統(tǒng)、充氣系統(tǒng)、電器控制系統(tǒng)、電器執(zhí)行系統(tǒng)、切膜系統(tǒng)、溫控系統(tǒng)、熱封膜收放系統(tǒng)、光電控制系統(tǒng)和模具等組成。

　　設(shè)備采用全封閉的空間真空置換的方式對食品進(jìn)行充氣保鮮包裝，即在真空室全封閉的狀態(tài)下，利用真空泵對真空室進(jìn)行抽真空，使真空室內(nèi)構(gòu)成高真空度，然后充入適合食品延期保鮮的氣體。踩下腳踏開關(guān)，啟動機(jī)器，外側(cè)密封板內(nèi)壓由密封墊將袋口夾緊并密封，接著通過插入袋中的扁平管氣嘴抽真空、充入混合氣體。這種包裝方式可以使容器內(nèi)殘氧含量降到低，有利于控制各種保鮮氣體的比例，有效地解決了傳統(tǒng)沖洗補(bǔ)償式氣調(diào)包裝由于殘氧含量高而導(dǎo)致保鮮效果不佳、充入氣體比例前后不一、無法掌握和控制保鮮食品貨架期的問題。