(1)根據(jù)工藝路線設(shè)計子通道

根據(jù)主要渠道的位置和趨勢以及各種工作流程的趨勢，初步確定了區(qū)域劃分和進(jìn)出的位置。每種工作流都有自己的路線，根據(jù)每一種工作流都有自己的方式、不交叉、不回流、不跨越無關(guān)區(qū)域的原則，確定飼料、膳食、收集和殘余物、餐具、垃圾流分道。為了保證快速、的工作流程，有必要縮短傳輸距離，將彎曲伸直。

若廚房較小，不能劃分為廚房的通道，也要利用操作路線、運(yùn)行時差，不應(yīng)過關(guān)，要滿足自己的方式要求，不要交叉，不回流，不穿越不相關(guān)的區(qū)域。

(2)工作流程應(yīng)以進(jìn)食為主

應(yīng)以出餐的工藝流程為主，其他流程為膳食為輔，或錯開時間。

(3)確定工作流程路線

商業(yè)廚房的主渠道和分通道被稱為有形通道。較小的廚房沒有走廊，操作間隔與蔬菜通道可并用。但各種工作流業(yè)務(wù)路線仍然遵循各自為政原則、不過關(guān)、不返程、不經(jīng)過不相關(guān)區(qū)域。

廚房工程設(shè)計中應(yīng)該如何挑選廚房設(shè)備的功率、規(guī)格、型號、檔次呢？眾所周知，廚房工程設(shè)計對廚房設(shè)備的挑選起到舉足輕重的作用，影響到廚房后期運(yùn)營的成本，尤其在水電方面，因此除了常用的冰箱、烤箱、洗碗機(jī)等基礎(chǔ)家電，除此之外，在設(shè)計時還應(yīng)添加一些先進(jìn)的廚房小電器，才能幫助廚房工作人員提高工作效率。

廢物處理器：廚房中，廢物排放是一個很嚴(yán)峻的問題，甚至影響廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。廢物處理器可以方便為廚房工作人員排出廚房廢物，廢物處理器利用將食物廢物碾碎成纖細(xì)的顆粒的原理，將廢物排入污水體系，操作時可將設(shè)備在水槽下方連接到排水管上，按下按鈕，只需數(shù)秒即可完成。

U形導(dǎo)式煙機(jī)：廚房作業(yè)時，為避免廚房中的油煙影響到前廳的正常營業(yè)，可使用U形導(dǎo)式煙機(jī)。U形導(dǎo)式煙機(jī)在臺面周圍，能將廚房構(gòu)成一個完全封閉的空間，可有效地避免了惱人的油煙進(jìn)入問題。

溫馨提示：商用廚房應(yīng)定期對廚房的污漬、油煙、廢物排放等進(jìn)行大面積清理，一旦對廚房清潔作業(yè)疏忽了，油污、水漬、塵土就會集體向你敵視。

以上就是商用廚房工程設(shè)計的設(shè)備搭配問題了，如果你還想了解關(guān)于廚房工程設(shè)計相關(guān)資訊，歡迎搜索東坡居廚房工程設(shè)計有限公司

廚房工程設(shè)計融合多門學(xué)科技術(shù)，因此，廚房工程設(shè)計也被譽(yù)為建筑技術(shù)中復(fù)雜的一類工程項目，如何才能順利開展廚房工程項目工作呢？東坡居廚房工程設(shè)計小編這就為大家解答：

階段：廚房設(shè)計技術(shù)、圖紙和現(xiàn)場勘測

了解經(jīng)營者的精英計劃，對廚房的技術(shù)要求、所需設(shè)備、餐位數(shù)量、設(shè)備的檔次要求、特別的技術(shù)要求等等。

1、平面圖。由經(jīng)營者提供或設(shè)計人員現(xiàn)場實測。

2.現(xiàn)場勘測校對設(shè)計圖紙，記錄要出現(xiàn)的溝、梁、突出物等等變動部分的具體尺寸。

3.實地查看水電、排煙、空調(diào)等等輔佐設(shè)備現(xiàn)狀，如：進(jìn)排通風(fēng)口等房屋結(jié)構(gòu)狀況，例如梁下高度、四壁及厚度、施工進(jìn)度等。

第二階段：初步設(shè)計階段

1.按照業(yè)主的要求，展開廚房流程規(guī)劃和各工作間的劃分設(shè)計構(gòu)思。

2. 設(shè)計人員各工作區(qū)域劃分、設(shè)備布局的初步設(shè)計時，與實際產(chǎn)生矛盾，要及時與經(jīng)營者和后廚工作人員聯(lián)系。取得一致意見后進(jìn)行設(shè)備布局詳細(xì)設(shè)計。

3.在各工作間的劃分和設(shè)備布局設(shè)計的初步設(shè)計上，要反復(fù)推敲，讓廚房更加科學(xué)合理。

4.方案確定后，將方案提交上級主管審查，之后在給經(jīng)營者、后廚工作人員查看，說明設(shè)計廚房思路、意義、優(yōu)點(diǎn)。特別是一些重點(diǎn)設(shè)計細(xì)節(jié)要著重加以說明，聽取多方面意見。

第三階段：協(xié)調(diào)修改階段

1.收集反饋意見，討論后取得的一致意見再集中修改。

2.修改后將方案提交審定，經(jīng)過幾次反復(fù)后才確定方案也屬正?，F(xiàn)象。

第四階段：設(shè)計輔助設(shè)施階段

1.根據(jù)終確定的方案，展開輔助設(shè)施的設(shè)計。

2.廚房設(shè)備設(shè)施布局時總會出現(xiàn)很多問題，與工程管理部門匯報協(xié)調(diào)，取得認(rèn)可后，作詳細(xì)的施工方案。

3.接著是輔助設(shè)施，地溝、閥門設(shè)計與設(shè)備位置要放置合理，設(shè)備與設(shè)備間要占用一定空間，與裝修存在技術(shù)協(xié)調(diào)問題，盡早出圖，有利于與裝修工程協(xié)調(diào)施工。

4.供電設(shè)施的設(shè)計。

5.輔助設(shè)施系統(tǒng)施工時要積極與工程管理部門協(xié)調(diào)，請求審查