白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜肴，起源于廣東，在南方菜系中普遍存在。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)佐以姜蓉、醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風(fēng)味。

培訓(xùn)內(nèi)容

1. 白切雞原材料的識(shí)別與采購(gòu)；

2. 香辛料的作用及分類和加工制作；

3. 各種調(diào)味醬的制作；

4. 白切雞的清洗技巧與腌制方法；

5. 姜汁的配方和制作過(guò)程；

6. 詳細(xì)的白切雞做法與保存。

紅燒豬蹄是一道傳統(tǒng)的名菜，也是一道比較常見(jiàn)的家常菜，以豬蹄為主要食材，這道菜味道可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有美容養(yǎng)顏、促進(jìn)生長(zhǎng)等功效。味濃適口，肥而不膩。營(yíng)養(yǎng)豐富，富含膠原蛋白質(zhì)，美容養(yǎng)顏，有助于脾胃健康。

紅燒豬蹄培訓(xùn)流程：

1、紅燒豬蹄的原料選購(gòu)和前期處理。

2、全套配料的采購(gòu)及前期處理。

3、紅燒豬蹄的詳細(xì)制作和火候掌握

4、原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

糖醋肉：豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、解熱毒的功效，熱病傷津、消渴、體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、補(bǔ)虛、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。糖醋肉中的豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳等。

糖醋肉培訓(xùn)內(nèi)容：

1、豬肉的選購(gòu)與處理；

2、刀工切法講解；

3、糖醋湯汁的制作；

4、成品的制作方法；

5、糖醋肉菜品搭配。