牛油老火鍋底料顏色不鮮亮，你知道怎么回事么

    火鍋底料除了會出現(xiàn)泡沫之外，也會有顏色不鮮亮的情況。不僅從外觀上影響食欲，還會影響到整個火鍋店的銷售額。產(chǎn)生這樣的現(xiàn)象主要有以下幾個原因：

    1、炒制火鍋底料時，豆瓣使用過多。

    2、炒制時火力過大，且鏟動不均勻，造成鍋底糊鍋現(xiàn)象，較好選用能有效控制火力的灶來炒。

    3、熬制湯料時，所加入的老油煉制不當。

解決方法：

    1、因豆瓣的顏色深且發(fā)黑，所以其用量要適當。

火鍋中加入豆瓣，只是使火鍋味道更醇厚，而辣味和色澤，多用糍粑辣椒調(diào)制，所以豆瓣的用量，以不超過糍粑辣椒用量的20%為宜。

現(xiàn)在有些火鍋師傅在炒制底料時，根本就不用郫縣豆瓣，而是直接用糍粑辣椒進行調(diào)制，這樣湯料顏色會更加紅亮。

但炒制時一定不能過火，聽到油跳動的聲音明顯減弱，而糍粑辣椒看上去油潤稍帶透明，摸上去帶酥時即可。

    2、從下糍粑辣椒到入油炒制成功，大約需要一個小時（以液化氣炒制為標準），但要根據(jù)油的多少、火力大小、糍粑辣椒的干濕度來具體決定。

糍粑辣椒在飛水之后，一定要用猛火蒸，這樣才能盡可能的去掉糍粑辣椒中的水份。炒制時，油要稍寬，糍粑辣椒的水份要稍干，這樣炒制出來的重慶火鍋底料將更佳。

    3、炒制火鍋底料時須用小火，且要不停地鏟動以防止鍋底糊鍋，從而保證火鍋底料色澤紅亮。如果全用糍粑辣椒炒制底料時，應(yīng)先用旺火將油燒沸，再將糍粑辣椒徐徐放入油中，待稍有辣椒浮于油面時即改用小火，這時不用過多鏟動，因為這種炒法一般不會煳鍋。

重慶牛油老火鍋底料廠家批發(fā)分享火鍋底料相關(guān)知識

    重慶牛油老火鍋底料不能憑空產(chǎn)生，要得到品質(zhì)可靠，味道穩(wěn)定的產(chǎn)品，后面靠的是一套生產(chǎn)系統(tǒng)，就是一個成熟的火鍋底料生產(chǎn)廠，涉及原材料的運輸、廠房開支、研發(fā)費用、人工、推廣銷售環(huán)節(jié)開支等，這部分的成本在火鍋底料批發(fā)價中約占30%，產(chǎn)量越大就會越稀釋這部分成本，做得好的廠家，可以把這部分成本控制到15%-20%左右。

    構(gòu)成牛油老火鍋底料成本的主要是來自于原材料，特別是辣椒、花椒，那么問題來了，那些價格特別低的火鍋底料，比如批發(fā)價8元/斤的火鍋底料是怎么做到的呢，這顯然是以降低火鍋底料品質(zhì)為代價的。

    也就是原材料肯定是低品質(zhì)低價格的，殊不知花椒有100元/斤以上的，也有幾十元一斤的。殊不知辣椒花椒也有替代品，比如辣椒紅、辣椒油樹脂（俗稱辣椒精），當然是符合國家標準的食品級的，可放心食用，但成本確實低。

    當今社會，食品安全問題越發(fā)嚴重，很多人也關(guān)注健康飲食，大家可以從新聞得知，有些火鍋用用老油、口水油之類，還有一些不健康的東西，嚴重的會封店。有些老板會想，只要省了成本，我偷偷的動手腳不會被發(fā)現(xiàn)，這樣的觀念是錯的，一定要杜絕。做生意也就是做人，如果你想把火鍋店經(jīng)營壯大，就必須要注重食品衛(wèi)生和安全。

    那么，如果你想要找重慶火鍋底料好的批發(fā)廠家，就不能完全依靠底料批發(fā)價格去篩選底料廠家。底料批發(fā)價格只是一部分，它的高低并不能反映火鍋底料本身的味道或質(zhì)量的好壞，更不能看出一個底料廠家的供貨能力是否穩(wěn)定！除此以外其實還有很多小細節(jié)也影響著火鍋底料廠家批發(fā)價格，小編就不在此一一列舉了。希望能幫助到大家買的質(zhì)量好的牛油老火鍋底料哦！

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牛油老火鍋底料辣椒炒制的注意事項

    麻辣火鍋可以說占據(jù)了火鍋市場的半壁江山，而辣椒則是重慶火鍋的核心。很多人一見鐘情火鍋，所以火鍋底料的選擇炒辣椒非常重要。

    加工辣椒時，購買干辣椒時要注意去掉底料。用剪刀把它們剪成幾段。不要把它們搗成粉末狀。它們大多比較破，而小部分仍然保持小指甲的大小。

    一般來說，在搗固之前，很多人會把它放在鐵鍋里，用小火炕聞一下。首先，它會釋放胡椒的香味。二是揮發(fā)干辣椒的剩余水分，更方便搗碎。如果可能的話，可以先吃個炕，注意不要貼炕?？缓螅ń菲づc花椒籽分離。胡椒籽沒有辛辣的味道，但有些人認為它很香。他們可以根據(jù)自己的需要決定是否保留辣椒種子。

    搗碎后，放入容器湔油。辣椒面里面還可以添加一些香料或調(diào)料，比如說炒好的白芝麻、核桃等以增加香味。油要用菜籽油，壓榨三級更好，不要用一級油、大豆油、花生油等，不是這個味道。

    辣椒有很多種。不同的辣椒有其獨特的口味。不同種類的辣椒可以按一定比例混合，產(chǎn)生不同的口味。我們需要不斷探索和適應(yīng)消費者的需求。

重慶牛油老火鍋底料廠家直供

    重慶牛油老火鍋底料和重慶火鍋底料是不同的，老油火鍋由湯料、底料和老油組成，而重慶火鍋底料只需要有湯料和底料即可。

    重慶牛油老火鍋的精髓是老油，和一次性牛油底料不同，老油是混合了植物油、動物油、調(diào)和油和色拉油的混合用油，經(jīng)過專門的提煉炒制突出了香、辣、麻咸等重口味，并以循環(huán)使用性而得名“老油”。

    和傳統(tǒng)的麻辣火鍋相比，老油火鍋在蒸煮加水前可以看得出來，鍋底是由一大鍋凝固的紅油組成，上邊通常撒有許多干辣椒、花椒以及調(diào)味料。

    注：重慶老油有其完整的煉制和補充方法，和如今曝光出來的一些不法商家重復(fù)用油有本質(zhì)的不同。

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