真空滾揉機設備結(jié)構(gòu)

     肉類真空滾揉機槳葉圓弧形，設計獨特，使腌料分布均勻，對產(chǎn)品表層不造成傷害，是產(chǎn)品的柔嫩性的外觀得到提高，采用不銹鋼制作，圓形封頭，結(jié)構(gòu)合理，滾揉空間大，運行平穩(wěn)，噪音小，性能可，操作簡單，設備使用率高。

    單速滾揉，雙速滾揉，變頻運行可選擇。滾筒里面的“V”字型滾針也是非常重要的，尤其是做鹽水雞鴨鵝這種表面怕被破壞的食品。具有連續(xù)、間歇滾揉、反轉(zhuǎn)滾動出料等功能。牛排食品腌制機結(jié)構(gòu),牛排食品腌制機結(jié)構(gòu)

肉類滾揉機設備優(yōu)勢

     滾揉機根據(jù)產(chǎn)品工藝，在人機界面上設置工藝參數(shù)，本機有(0~29) 共30種程序（即30種產(chǎn)品的工藝參數(shù)）可以記憶。每個產(chǎn)品的工藝參數(shù)包括有總滾揉時間、正轉(zhuǎn)時間、反轉(zhuǎn)時間、暫停時間、滾揉方式、滾揉速度、加輔料時間、二次加輔料時間、滾揉結(jié)束靜置時間共九種。使用真空處理設備的實踐表明，在長時間連續(xù)生產(chǎn)過程中不會發(fā)生氧化反應。

    滾揉總時間到后,滾筒將會自動停止,并保持筒內(nèi)為真空狀態(tài)并繼續(xù)計時，直至設定的靜置時間到，發(fā)出報警信號，提示操作人員可以開蓋取出桶內(nèi)的物料。牛排食品腌制機結(jié)構(gòu),牛排食品腌制機結(jié)構(gòu)

真空滾揉機的溫度

真空是滾揉機重要的功能 。在肉制品中采用真空滾揉的優(yōu)點在于:通過抽真空, 能排出肉品原料及其滲出物間的空氣 , 這樣在以后的熱加工中不致產(chǎn)生熱膨現(xiàn)象破壞產(chǎn)品的結(jié)構(gòu) 。在滾揉時, 根據(jù)滾揉罐的設計容量確定裝載的多少是必要的。建議按容量計裝載 60%即可 。多項研究表明:真空滾揉有助于改善腌肉制品的外觀顏色 。肉制品腌制過程中的氧化反應對制品的外觀顏色極為不利 。節(jié)能型真空滾揉機對食物一定程度的保鮮，通過適當?shù)霓D(zhuǎn)動，攪拌食品，有規(guī)律地拍打食品，每次工作結(jié)束后打開真空油水分離器底閥開關，放盡積水，清除真空吸入物，清洗真空油水分離器，保證真空管路暢通。牛排食品腌制機結(jié)構(gòu)

雞柳腌制入味設備牛排食品腌制機結(jié)構(gòu)

滾筒由不銹鋼制成，結(jié)構(gòu)緊湊。滾筒兩端采用旋轉(zhuǎn)式蓋帽結(jié)構(gòu)，增加了滾筒內(nèi)的打漿空間，使?jié)L動產(chǎn)品效果均勻，噪音低，性能可靠，操作簡單，。 。真空滾筒在短時間內(nèi)將調(diào)味料滲入肉纖維中，達到蓬松肌膚的目的。該機采用氣缸內(nèi)導板的自擠壓原理進行軋制。當桶旋轉(zhuǎn)時，肉塊在引導板的方向上被擠壓，并且這些塊被壓碎并相互擠壓，使得身體的蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白質(zhì)，其容易被人體。同時，添加劑（淀粉等）和果肉蛋白可以相互溶解，迅速滲透到纖維中，達到成品的嫩度，蓬松度，口感好，產(chǎn)量高的目的。滾揉是加快腌制速度的一種方法,它是肉塊中能量轉(zhuǎn)化的物理過程,通過滾揉對肉塊進行機械處理,促進了液體介質(zhì)(鹽水)的分布,改善了肉的嫩度,提高了鹽溶性蛋白質(zhì)的提取和向肉塊表面的移動,從而使產(chǎn)品在出品率和產(chǎn)品質(zhì)量方面均得到了較大的提高。它是肉類加工企業(yè)必不可少的設備。 牛排食品腌制機結(jié)構(gòu)