絞肉機分為粗絞與細絞的格板，其厚度都為10－12毫米普通鋼板。由于粗絞孔徑較大，排料較易，故螺旋供料器的轉(zhuǎn)速可比細絞時快些，但至大不超過400轉(zhuǎn)/分。無需解凍，減少肉的營養(yǎng)成分和蛋白的損失，也可絞緩化的肉大型商用絞肉機是肉制品生產(chǎn)行業(yè)中通用性高適用范圍廣的一種肉食加工設(shè)備之一。一般在200－400轉(zhuǎn)/分。

凍肉絞肉機可將未解凍的肉塊直接進行絞切，減少肉多營養(yǎng)成分和蛋白的損失，通過配換孔刀生產(chǎn)不同的肉糜和肉塊產(chǎn)品。

不損害肌肉纖維組織，對產(chǎn)品無明顯升溫，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，為下道工序作好前期準備工作。本機轉(zhuǎn)速高，出料快、工

凍肉絞肉機能將未解凍的肉塊直接進行絞切，制成規(guī)格不同的肉。設(shè)備通過絞龍將料箱中的原料肉摧到預(yù)切刀處，通過絞龍擠壓使孔板與絞刀產(chǎn)生相對運轉(zhuǎn)，將原料肉絞切成顆粒形狀通過孔板的不同組合，達到不同要求的顆粒肉餡，確保肉餡均勻。絞肉機的安裝

不少人喜歡在每次絞肉后把機器安裝完整，其實這種方法并不可取。比較理想的做法是，每次用畢后，應(yīng)將清洗干凈的絞肉機以散件形式擺放于木質(zhì)箱柜中，或等其完全晾干后再行組裝，不宜馬上組裝。

絞肉機安裝先從組裝開始，先將輥子送進機腔內(nèi)，為減小磨損，可在轉(zhuǎn)軸處滴一滴食用油，再將刀頭安裝在輥子上，注意刀口朝外。再將漏口安裝至刀頭，輕輕搖動使三者跟機腔緊密切合，再將堅固螺母安裝到漏口外側(cè)，注意要松緊適度，太松會使肉沫從邊縫漏出，太緊會損傷絲口。這樣做的目的一方面保證機器及加工食物的衛(wèi)生，另一方面可保證絞肉部件拆裝靈活，方便檢修和更換，刀片和孔板是易損件，使用一段時間后可能需要更換。后安裝絞把，注意手柄朝外，將缺口對準后套進去，然后擰上堅固螺絲。

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絞肉機真正的絞肉比較簡單，因為比較用力，所以要有男性操作，也可以二人配合。如果是絞餃子餡，絞肉前要先絞一根大蔥，這會使得絞肉省力不少。最后安裝絞把，注意手柄朝外，將缺口對準后套進去，然后擰上堅固螺絲。絞肉機分為凍肉絞肉機和鮮肉絞肉機，每個型號的絞肉機的產(chǎn)量不同，價格也不同，凍肉絞肉機能將未解凍的肉塊直接進行絞切，制成規(guī)格不同的肉。設(shè)備通過絞龍將料箱中的原料肉摧到預(yù)切刀處，通過絞龍擠壓使孔板與絞刀產(chǎn)生相對運轉(zhuǎn)，將原料肉絞切成顆粒形狀通過孔板的不同組合，達到不同要求的顆粒肉餡，確保肉餡均勻。