篩選

　　將的玉米粒進(jìn)一步挑選，剔除有缺陷粒和碎粒，必要時(shí)可過篩篩選。

包裝

　　速凍玉米粒應(yīng)在-6℃的條件下進(jìn)行包裝。一般用聚乙烯塑料袋包裝，根據(jù)需要包裝成250克／袋或500克／袋。包裝后封口，同時(shí)在封口上打上生產(chǎn)日期，裝箱后立即送往冷藏庫冷藏。

冷藏

　　冷藏庫的溫度應(yīng)在-18℃以下，相對(duì)濕度95％～98％。冷藏庫內(nèi)的溫度波動(dòng)范圍不能超過±2℃，否則溫度波動(dòng)過大會(huì)出現(xiàn)重結(jié)晶和冰升華，使玉米組織內(nèi)部的冰晶增大而破壞細(xì)胞組織，影響產(chǎn)品質(zhì)量。碼放時(shí)垛與垛之間要留有足夠的空隙，以利空氣流通。

冷卻經(jīng)漂燙的玉米粒應(yīng)立即冷卻，否則殘余的熱量會(huì)嚴(yán)重影響品質(zhì)，如顏色變暗，干耗增大，速凍時(shí)間加長(zhǎng)而浪費(fèi)能源，也為微生物的繁殖提供了條件。所以冷卻必須及時(shí)徹底，以確保產(chǎn)品的色澤和質(zhì)量。為了節(jié)約用水，可以采用分段冷卻的方法。首先使用噴淋的方法，將90℃左右的玉米粒的溫度降到25～30℃；同時(shí)還要選擇穗位低、軸細(xì)、鋸齒形的玉米品種，這樣的玉米產(chǎn)量才會(huì)高，抗倒伏能力比較強(qiáng)。然后在0～5℃的冰水中浸泡冷卻，使玉米粒中心的溫度降到5℃以下。

玉米采摘去皮后，去頭切尾進(jìn)入高壓蒸煮鍋，自然冷卻后，放入液氮速凍機(jī)，急速冷凍使得細(xì)胞內(nèi)水分快速，進(jìn)而較好的保持新玉米原有的色澤和風(fēng)味。這個(gè)時(shí)候采用傳統(tǒng)冷凍的方法會(huì)讓玉米失去的速凍保鮮時(shí)機(jī)，一是凍的慢，二是解凍后玉米粒容易出現(xiàn)那種特別渣的口感，失去了速凍食品的意義。而液氮速凍則不會(huì)，口感并不會(huì)產(chǎn)生什么變化，因?yàn)閮龅臅r(shí)間確實(shí)是太快了，5分鐘快速，含水量便不會(huì)產(chǎn)生變化，無論是從口感還是營養(yǎng)或是色澤都沒有差別。9冷卻：燙后立即冷卻，先在10～15℃涼水中預(yù)冷，玉米穗由90℃降至30℃后，再放入0～5℃冷水中冷卻至5℃以下。

玉米拌種：在播種前一定要選擇好的拌種劑進(jìn)行拌種，市場(chǎng)上銷售的玉米種子有許多也是有包衣過的，但是有的玉米種用的包衣劑質(zhì)量不等，可能包衣的效果有差別，建議播種前采用精甲霜靈、咯菌腈、苯醚甲環(huán)唑等成分和殺蟲劑的包衣劑進(jìn)行拌種處理，這樣會(huì)保證玉米出苗齊、不缺苗，為后期的高產(chǎn)打下基礎(chǔ)。改良土壤：由于政府推廣秸稈還田的政策，秸稈還田是配肥地力改良土壤的一項(xiàng)重要舉措，也是發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)的一項(xiàng)重大舉措。新鮮甜玉米的血糖生成指數(shù)約為55，低于大米，但各種玉米產(chǎn)品，如玉米粉和玉米片，血糖生成指數(shù)可超過70，這是一種血糖生成指數(shù)更快的食品。