廚房設(shè)備分類

房設(shè)備主要分為2

大類，一種是家用廚具，一種是商用廚具

廚具營行商用廚具分類主要大類有：中廚設(shè)備、西廚設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、食品機(jī)械設(shè)備、

消毒設(shè)備、制冷設(shè)備、排煙設(shè)備、后廚設(shè)備、前廳用品、桌椅系列、易耗品

中廚設(shè)備主要包含：爐灶系列、蒸箱系列、燒烤系列、小吃設(shè)備

西廚設(shè)備主要包含：炸爐、扒爐、焗爐

調(diào)理設(shè)備主要包含：水池、貨架、餐車、爐架、工作臺(tái)、打荷臺(tái)、餐具柜

食品機(jī)械主要包含：面食加工設(shè)備、蔬菜肉類加工設(shè)備、飲品加工設(shè)備

消毒設(shè)備主要包含：消毒柜系列、消毒機(jī)系列、消毒盒系列

制冷設(shè)備主要包含：制冰機(jī)、冰柜系列、展柜系列、冷柜系列、保鮮工作臺(tái)系列

后廚設(shè)備主要包含：陶瓷用品、面點(diǎn)模具、廚雜用品、鍋具系列、壺、不銹鋼產(chǎn)品、

水處理設(shè)備、煮面桶等

前廳用品主要包含：玻璃制品、瓷器系列、工衣臺(tái)布、密胺產(chǎn)品等

桌椅系列主要包含：桌子、椅子

易耗品主要包含：一次性用品、易耗品

不銹鋼廚房設(shè)備的保養(yǎng)

1、由于不銹鋼廚房設(shè)備的導(dǎo)熱系數(shù)小，底部散熱慢，溫度容易集中，所以使用不銹鋼炊具火不宜過大，使加熱面的底部應(yīng)寬而均勻，這樣就可以節(jié)省燃料和避免食物燒鍋焦。2、鍋，如果燒焦的食物充斥軟竹，木，輕輕刮去不刮須刀等尖銳物體后可用;洗凈，干燥的地方放置后，用軟布擦干。3、廚具應(yīng)避免與尖銳硬物碰撞，避免癟影響外觀劃痕和密封性能從霧的表面層的不銹鋼廚房設(shè)備使用一段時(shí)間4炊具，讓暗炊具表面。然后用軟布浸泡在洗衣粉，去污粉或抹，這可以恢復(fù)的光。如果外表面黑化由煙，也可以采用這種方法。4、當(dāng)使用不銹鋼鍋，不要讓鍋底有水漬。

廚房設(shè)備功能

商用廚房需要了解每個(gè)車間的主要功能和基本設(shè)備。按照常規(guī)的加工程序，從分工的角度出發(fā)，概述了幾個(gè)相對(duì)獨(dú)立的功能區(qū)域和每個(gè)車間所需的設(shè)備。原材料進(jìn)入酒店，核對(duì)賬戶，分類為各種倉庫。倉庫可在廚房區(qū)內(nèi)設(shè)置，或靠近廚房。應(yīng)由專人管理或由廚房人員監(jiān)督。包括入住、冷庫和倉庫，主要設(shè)備為不銹鋼四層架、冷庫。粗加工區(qū):粗加工區(qū)的主要功能是對(duì)原材料進(jìn)行初步加工，不同環(huán)境下粗加工區(qū)的功能不同。在原副食品粗加工的基礎(chǔ)上，主食粗加工也應(yīng)在粗加工區(qū)完成，粗加工區(qū)應(yīng)變成加工配送中心。該區(qū)域一般包括粗加工間和垃圾間(垃圾間設(shè)在較大的廚房)。輔助食品加工區(qū)：菜肴烹飪是廚房的主要工作區(qū)，分為熱菜加工室和冷菜加工室。主食加工區(qū):根據(jù)主食種類有多種主食加工間，相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備有多種類型和型號(hào)。

廚房工程合理規(guī)劃

商用廚房工程是一個(gè)涵蓋廚房設(shè)備配置、廚房空間規(guī)劃、設(shè)計(jì)、以及設(shè)備的安裝、調(diào)試、測(cè)試等多方面的問題，其中涉及的專業(yè)領(lǐng)域和專門知識(shí)也是非常之多。需要做好這項(xiàng)工作，必須做好多方面的工作，其中需要我們注意的就是廚房工作流程分析。只有掌握了廚房工作流程的分析，才能知道如何規(guī)劃布局廚房空間。

我們認(rèn)為，廚房工作流程分析需要從一下幾個(gè)方面進(jìn)行：

　　由于不同的廚房所需的廚房工程不同，所以導(dǎo)致廚房設(shè)計(jì)不同,但廚房設(shè)備布局的總原則是一樣的：必須按照工藝流程順序設(shè)置，即確保工作效率、符合人性化設(shè)計(jì)。能否保證廚房工作流程運(yùn)行效率，主要要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計(jì)上。規(guī)劃設(shè)計(jì)必須認(rèn)真分析，優(yōu)中選優(yōu)，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化流程，才能使流程順暢。