概念蒸飯車，又稱蒸飯柜、蒸飯機(jī)或蒸飯箱。再具體說(shuō)一下吧：如果把三根發(fā)熱管的接頭分別標(biāo)出12、34、56，Y形接法就是把2、4、6連起來(lái)，三根電源線分別接上1、3、5。是指利用電、燃?xì)獍l(fā)熱，蒸煮米飯的大型廚房烘烤設(shè)備。內(nèi)部采用不銹鋼蒸盤(pán)（不銹鋼方盤(pán)）作為容器，為了方便移動(dòng)，在設(shè)備下方安裝有萬(wàn)向輪，故外形似車。車身為柜體狀，材質(zhì)為不銹鋼所，一般多用304不銹鋼制造。蒸飯車多用于酒店、學(xué)校工廠等大型食堂。蒸飯車除了用來(lái)蒸米飯、饅頭、包子以外，還可蒸豬肉、雞鴨等肉食，還有專門用來(lái)蒸海鮮的海鮮蒸柜，也可以燉湯。

蒸飯車使用說(shuō)明

1、用蒸汽加熱時(shí)，將需蒸煮食品放入箱內(nèi)關(guān)上門，蒸飯車頂上配有氣壓安全球閥，氣壓 達(dá)到一定的壓力時(shí)氣壓球閥自動(dòng)沖開(kāi)蒸汽溢出，屬正常現(xiàn)象，嚴(yán)禁用物體壓住氣壓球閥。 　　

蒸飯車非高壓密閉容器,允許有少量蒸汽從門縫溢出,當(dāng)蒸汽輸入數(shù)分鐘后,蒸汽溢出較剛輸入時(shí)有所增加屬正?，F(xiàn)象。 　　

2、蒸飯車箱外殼不宜按近酸堿之類腐蝕物,以防腐蝕氧化。 　　

3、蒸畢后應(yīng)清洗蒸箱，并定期擦洗電熱元件表面（一般一周兩次）但不得用過(guò)硬的金屬鏟刮表面，及時(shí)更換水箱用水。 　　

蒸飯柜的使用操作步驟

1. 預(yù)熱：打開(kāi)進(jìn)水閥門待浮球閥給水箱自動(dòng)加滿水后，合上電源開(kāi)關(guān)，發(fā)熱管開(kāi)始加熱，待水箱里

的水沸騰產(chǎn)生蒸汽后，準(zhǔn)備放入食品蒸制。

2. 蒸制：開(kāi)門放入食品蒸制前先關(guān)閉電源，緩緩打開(kāi)門鎖，讓整柜內(nèi)的高溫蒸汽卸壓，以防蒸汽灼

傷；泄壓后便可打開(kāi)柜門放入要蒸制的食品，關(guān)閉門把手并鎖緊，方可送電。

3. 保溫：米飯蒸熟或蒸制時(shí)間達(dá)到后，應(yīng)切斷電源停止加熱，建議保溫燜蒸5-10分鐘后再取出，以

保持米飯的香味和口感，（視所蒸制的食品是否需要燜制而決定是否立即取出）。

4. 泄壓取物：取出食品時(shí)應(yīng)注意身體切勿正對(duì)蒸柜及門縫，并盡可能遠(yuǎn)離柜門.緩緩打開(kāi)門鎖，讓蒸

柜內(nèi)的高溫蒸汽泄壓后再開(kāi)門取出食品.取出食品時(shí)應(yīng)戴上隔熱手套或持夾具，防止手、頭部燙。

注意事項(xiàng)及保養(yǎng)

1.必須保持水箱內(nèi)有足夠的水量，以免發(fā)生缺水故障(燒壞發(fā)熱管和線路)。

2.蒸柜裝有重力或卸壓閥，它是多余蒸汽和廢氣泄放的通道，切記不可隨意加重壓住或堵塞，應(yīng)讓其排氣自如.若發(fā)現(xiàn)有卡堵，必須等卸壓閥污物清除，恢復(fù)閥體內(nèi)上下運(yùn)動(dòng)靈活自如才能使用。

3.蒸盆不使用時(shí)，應(yīng)分層疊放，保證蒸盆干燥，保持蒸盆清潔。如放假長(zhǎng)時(shí)間不使用蒸柜，應(yīng)關(guān)閉電源，放干柜內(nèi)余水擦拭干凈。

4.給水閥門保持常開(kāi)狀態(tài)，同時(shí)，要經(jīng)常按下浮球觀察自來(lái)水壓力與流量是否正常和暢通。

5.每天工作完畢后，應(yīng)將內(nèi)膽里的廢水從蒸柜底部的排水閥放出，并把柜內(nèi)體沖刷干凈。

6.每周應(yīng)檢查柜內(nèi)是否結(jié)垢，如遇結(jié)垢可用5%檸檬酸溶液注入水箱內(nèi)加熱煮沸

10-15分鐘，浸泡1小時(shí)，再煮沸10-15分鐘，清除水垢，放出污水，注入清水清潔幾次即可。

7.工作中發(fā)生險(xiǎn)情或有設(shè)備有燒焦氣味、煙霧、響聲不正常情況應(yīng)立即關(guān)閉電源，通知主管及維修人員檢查處理后使用。