“梅菜烘餅”

50克梅菜干、2塊手提蛋糕和1勺蠔油

8根蔥，鹽，糖，2湯匙豬油，2湯匙豬油

將干梅菜洗凈，加入一碗清水，提前浸泡好。

將蔥洗凈，切段，切段備用。

1.將2湯匙豬油放入鍋中融化，加入蔥，用小火煎。

煎至金黃色，撈出。

2.將干梅菜浸泡，擠出水，放入蔥油中翻炒。

不要把浸泡在干梅菜里的水倒出來。

然后，大蔥都加入鍋里。

3.然后倒入浸泡在干梅菜中的水，用中低火煮一會兒，加入一勺蠔油、少量鹽和兩勺糖調(diào)味。煮到湯干了，香味撲鼻，然后你可以離開鍋冷卻。

酵好的面團(tuán)，壓出空氣，使面團(tuán)重新變小以后，靜置15分鐘。在大案板上涂抹一層植物油防粘，把面團(tuán)放在案板上搟開，成為一個非常大的長方形面皮（要搟得盡量大盡量?。?。

6、把椒鹽酥油涂抹在面皮上，整個面皮均勻涂抹椒鹽酥油。

7、把面皮從一邊向另一邊卷起來。慢慢卷，卷緊卷實(shí)，成為一個圓形的長條。

8、把卷好的長條切成12小條（如果做正常大小的燒餅，就切成6份）。

9、每個小條的兩頭捏死。

10、將小條豎著放在案板上，壓成圓餅狀。

【麻醬燒餅】(參考分量：6個)

配料：

餅坯配料：中筋面粉（即普通面粉）200克，水110克，快速母1/2小勺（2.5ml），鹽2克，細(xì)砂糖1/2小勺（2.5ml）

麻醬餡：純芝麻醬50克，香油10克，鹽2克，花椒粉1小勺（5ml）

表面裝飾：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麥芽糖1小勺（5ml），水1小勺（5ml）

烘焙：烤箱中層，上下火180℃，18-20分鐘

剛出爐的蔥餅，外脆里酥，蔥香滿滿，拿在手里還很燙手，一層層酥皮清晰分明。

光吃焦餅有點(diǎn)干，那就配上咸豆?jié){一起吃吧，餅浸泡過豆?jié){，把豆香都吸附在里面，口感變得香香糯糯的。

甜焦餅為了方便區(qū)分，做成了橢圓形狀，形似拖鞋的底，個頭還挺大，內(nèi)里的白砂糖受熱與面粉融合在一起，吃起來超香甜！咬一口，面皮酥得直往下掉，滿口的芝麻香可能就是慈溪人愛吃焦餅的原因吧。