低溫乳制品是如何利用冷庫冷鏈實現(xiàn)保鮮的？

       乳制品是市民飲食中較常見的種類，除常溫乳制品，低溫乳制品也逐漸受到市民的親睞。相比于常溫乳制品，低溫乳制品指的是全程都需要保持2~6℃的低溫才能保質(zhì)保鮮的乳制品。那低溫乳制品是如何利用冷庫冷鏈實現(xiàn)到達(dá)消費者手上的牛奶等乳制品還是新鮮的呢？

       為了維持牛奶新鮮的口味和豐富的營養(yǎng)，從“奶牛”到“奶站”到“奶罐車”到“工廠”的工序中明確規(guī)定：從擠奶到進(jìn)廠貯藏的牛奶的全程低溫封閉式的運輸需在6個小時內(nèi)完成。另外，已為蒙牛等大型乳制品企業(yè)建設(shè)配套冷鏈設(shè)施的費怡制冷提醒，除到工廠的嚴(yán)格全程冷鏈外，出廠后的配送、銷售等也需嚴(yán)格遵循全程低溫，否則失衡環(huán)境下的牛奶等乳制品極易變質(zhì)，造成食品衛(wèi)生安全隱患。例如，企業(yè)在出廠后的運輸需自購或與第三方物流冷鏈企業(yè)合作，采用冷藏運輸車保障低溫運輸；運輸至零售終端如小店、零售店、批發(fā)店等零售商后，零售商需將低溫牛奶等乳制品遵循儲藏規(guī)范放置在冷柜中，以保證低溫乳制品的質(zhì)量

談一談小型冷庫的構(gòu)造及工作原理

制冷設(shè)備除了冰箱還有冷庫，雖然它們有著相同的制冷原理，但是冷庫和冰箱的體積可差距有點大，而冷庫構(gòu)造主要由庫體、制冷系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)和輔助系統(tǒng)幾個部分組成。

①庫體：主要保證貯藏物與外界隔熱、隔潮，并分隔各個工作區(qū)域，對于大型冷庫有冷加工間、預(yù)冷間、凍jie間、冷藏間、制冰間、穿堂、站臺、電梯間，等等。大型冷庫采用土建冷庫庫體，對于小型冷庫和溫度低于-30℃的冷庫通常采用鋼框架和輕質(zhì)預(yù)制的聚氨酷或聚苯y(tǒng)i烯夾芯板材拼裝而成的裝配式冷庫庫體。

②制冷系統(tǒng)：主要用于提供冷庫冷量，保證庫內(nèi)溫度和濕度。根據(jù)冷庫溫度的不同，制冷系統(tǒng)也不同，通常冷庫溫度高于-30℃，則使用單級壓縮制冷系統(tǒng);冷庫溫度低于-30℃，高于-60℃，使用兩級壓縮制冷系統(tǒng)或復(fù)疊制冷系統(tǒng);冷庫溫度低于-80℃一般要用復(fù)疊制冷系統(tǒng)，冷庫制冷體系的選擇主要是壓縮機與蒸發(fā)器的選用。

③冷卻系統(tǒng)：主要用于冷卻制冷系統(tǒng)的散熱。有空氣冷卻系統(tǒng)，制冷系統(tǒng)直接采用空氣冷卻，它具有系統(tǒng)簡單，操作方便，適用于缺水的地區(qū)和小型冷庫。水冷卻系統(tǒng)主要由冷卻塔、水泵、冷卻水管道組成，它具有冷卻效果好，但是系統(tǒng)復(fù)雜，操作麻煩，要求對冷卻水系統(tǒng)要經(jīng)常定期進(jìn)行清洗，以保證冷卻水系統(tǒng)的傳熱效果，冷卻水系統(tǒng)大部分用于大型冷庫。蒸發(fā)冷卻系統(tǒng)，是將制冷系統(tǒng)的冷凝器直接與冷卻塔結(jié)合，冷卻水直接噴淋到冷凝器上進(jìn)行蒸發(fā)冷卻，它具有冷卻效果好，但是系統(tǒng)復(fù)雜，要求冷凝器直接安裝在室外，所以系統(tǒng)的運行、維護(hù)保養(yǎng)工作要求高。

④控制系統(tǒng)：主要對冷庫溫度、濕度的控制和制冷系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)等的控制，保證冷庫安全、正常的運行。隨著技術(shù)的發(fā)展，目前計算機和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)已逐步應(yīng)用到冷庫的控制中。

⑤輔助系統(tǒng)：主要包括冷庫操作間、機房等，對于大型冷庫還要有動力車間、配電房、鍋爐房、化驗室、水泵房、倉庫、水處理等場所。

冷庫庫板保護(hù)很重要

冷庫安裝或冷藏后的長時間停用，重復(fù)使用，必須是合理的冷卻速度︰ 8-10 C，0 C 中的每 個控件應(yīng)該會保留一些時間。

1，庫板保護(hù)︰ 在硬物上的顛簸和劃痕使用應(yīng)注意的注意。因為他們可以導(dǎo)致庫板坑和當(dāng)?shù)氐慕^緣性能，嚴(yán)重腐蝕成因。 

2，密封保護(hù)︰ 由于裝配式冷庫是和組成的保溫板件的數(shù)目在一起，所以是存在差距，這些差距建設(shè)將被密封膠密封，防止空氣和水分進(jìn)入它 。所以密封件及時修補。 

3，表面保護(hù)︰ 使用小型裝配式的冷庫保溫板，冷庫應(yīng)該用于防止地面可能有大量的冰和水，如果有冰，必須不使用時清洗硬物擊中，受傷的 土地。