臘月二十六七，江邊人家開(kāi)始要打餌塊了。打餌塊是一個(gè)重體力勞動(dòng)，因此經(jīng)常三五家一起勞作（通常是兄弟親家和不錯(cuò)的朋友），一起打餌塊越打越親。一般從清晨開(kāi)始忙碌，先將前一晚上泡好的大米放在鍋里的大蒸屜中，下邊添水，鍋底燒柴，大概一個(gè)小時(shí)后，將蒸屜從鍋里取出，將米倒入直徑一米的大盆，添水將大米清洗一次，米撈出來(lái)后重新放入蒸屜，再蒸90分鐘。兩次蒸后的大米做出的餌塊韌性更好，也可以保存更久。

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蒸餌絲

餌絲的制作方法真的是多種多樣，不但可以炒著吃，鹵著吃，煮著吃，還可以蒸著吃。蒸餌絲尤其以云南曲靖的為出名。曲靖人對(duì)于蒸餌絲的熱愛(ài)不亞于昆明人對(duì)于小鍋米線(xiàn)的感情。

其制作過(guò)程并不復(fù)雜但是卻十分精細(xì)。取上好的餌塊，先用涼水浸泡，再切成片，然后均勻地切成絲，放入木甑或竹甑里蒸至餌絲發(fā)軟時(shí)，取出裝入碗中，放上焯熟的韭菜、綠豆芽，調(diào)入精鹽、白糖、味精，淋上熬好的醬油，蓋上肉醬、蒜泥，撒上酸菜，喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，吃上一口，那感絕怎一個(gè)“爽”字了得！等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那叫一個(gè)回味無(wú)窮！

騰沖地區(qū)生產(chǎn)的餌細(xì)糯、色白、有筋，將餌切成菱形片，加鮮豬肉片、火腿片、酸菜、蔥、菠菜、西紅柿、糟辣子、雞蛋等炒香，加入少量肉湯燜軟，再用精鹽、醬油、味精調(diào)味。后用酸菜和肉湯再煮成一碗湯，和裝在盤(pán)中的餌一同上桌

盤(pán)中的炒餌紅、綠、白、黃相映，軟糯燙進(jìn)食時(shí)伴之喝上幾口青龍過(guò)海湯（酸菜湯），食欲大增，胃口頓開(kāi)，酸菜湯內(nèi)的有機(jī)酸和酶類(lèi)有幫助消化吸收的作用，因此對(duì)初來(lái)乍到的外地人，吃了“大救駕”同樣倍感可口，并無(wú)不適之感。