小型低溫真空油炸設(shè)備

設(shè)備簡介：本機主體采用SUS304不銹鋼制作。

可用能源：電、電磁、、液化氣、柴油、，環(huán)保燃料。

工藝流程：原料---篩選---清洗---切片（切段）---殺青（護色）---瀝水---冷凍---真空油炸---真空脫油---調(diào)味---產(chǎn)品包裝----入庫

適用于：①水果類：蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；③干果類：大棗、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉等。

低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節(jié)油30%~40%，節(jié)油效果顯著。食品脆而不膩，可貯性能良好。在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。

雙室真空油炸機雙室的優(yōu)點：

節(jié)約時間，在出料時油在儲油室內(nèi)繼續(xù)加熱。

自帶油過濾系統(tǒng)，機器內(nèi)部有篩網(wǎng)進行初過濾，一般準備兩份油，炸完一天利用真空抽出來過濾、沉淀。這樣的話，油的使用期限可以更加延長

真空油炸機的產(chǎn)量以投入的物料計算：500的投入量為10~15公斤每次，1200的投入量約為100公斤每次，根據(jù)物料的不同，所投入量也有所變動。

真空低溫油炸設(shè)備 加熱方式采用蒸汽加熱。以蒸汽作為加熱介質(zhì)，比較適合一定規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)。其加熱器是螺旋盤管與夾套相結(jié)合，直接與炸油換熱。使用這一方式的特點是熱力足，特別是在炸品進入釜體以后炸油溫度下降較多時，加大蒸汽供應(yīng)可以滿足加工時對熱量的需求。

傳統(tǒng)的油炸工藝，油溫在160℃以上，有時甚至達到230℃以上的高溫，如此高溫顯然對食品的營養(yǎng)成分，特別是對一些熱敏性物質(zhì)具有的破壞作用。

油炸機采用不銹鋼材質(zhì)制作，油溫自動控制，溫度可隨意設(shè)定，適合炸制各種工藝要求的食品。加水閥設(shè)在低部油層處，任何時候加水都可以，不會影響油炸工作，并設(shè)有止回閥，這樣就解決了在加水過程中如果停水，把油倒流到水管中的問題。 底部水設(shè)有測溫裝置，水溫顯示一目了然，同時還可設(shè)定水溫，與測量水溫相比較，高于設(shè)定溫度時，可采取冷卻措施。提前預(yù)防水沸騰現(xiàn)象的發(fā)生。油水分離面設(shè)有觀察玻璃管和放油閥檢測裝置。水位線可以較準確。

采用通用的油水混合工藝設(shè)計，和普通油相比，更節(jié)省食用油。延長食用油的使用周期，節(jié)油率高，降低企業(yè)生產(chǎn)成本。油炸機生產(chǎn)的食品光潔度好，色澤鮮艷，產(chǎn)品質(zhì)量檔次提高，并且解決了油炸食品酸化超標問題。