丙酸鈣性狀與性能

  丙酸鈣為白色結(jié)晶或白色晶體粉末或顆粒，無臭或微帶丙酸氣味。用做食品添加劑的丙酸鈣為一水鹽，對(duì)水和熱穩(wěn)定，有吸濕性，易溶于水，39.9g/l00mL(20℃)，不溶于乙醇、醚類。在10%的丙酸鈣水溶液中加入同量的稀硫酸，加熱能放出丙酸的特殊氣味。丙酸鈣呈堿性，其10%水溶液的pH值為8~10。丙酸鈉是我國GB2760—1996規(guī)定允許使用的一種食品防腐劑及防霉劑，用于糕點(diǎn)、干酪。

丙酸鈣的防腐性能與丙酸鈉相同，在酸性介質(zhì)中形成丙酸而發(fā)揮抑菌作用。丙酸鈣抑制霉菌的有效劑量較丙酸鈉小，但它能降低化學(xué)膨松劑的作用，故常用丙酸鈉，然而其優(yōu)點(diǎn)在于糕點(diǎn)、面包和乳酪中使用丙酸鈣可補(bǔ)充食儡中的鈣質(zhì)。丙酸鈣能抑制面團(tuán)發(fā)酵時(shí)枯草的繁殖，pH值為5.0時(shí)抑菌質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.01%，pH值5.8時(shí)需0.188%，適pH值應(yīng)低于5.5。控制pH值為7～8，待冷卻后過濾，除去不溶物，濾液移入蒸發(fā)器，濃縮得白色粉末狀丙酸鈣，再在干燥箱中于120～140℃烘干脫水，得白色粉狀無水丙酸鈣產(chǎn)品。

 濟(jì)南金泉化工有限公司坐落于“家家泉水，戶戶重柳”的具有深厚文化底蘊(yùn)的泉城--濟(jì)南。我公司是科工貿(mào)一體綜合性企業(yè)，并代理國內(nèi)外各大化工生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品。我公司經(jīng)營的化工產(chǎn)品涉及多種行業(yè)，各種類別。主要包括：增塑劑、阻燃劑、電鍍及金屬熱處理原材料、軟化水及無水處理材料、洗滌日化原料、油漆涂料原料、砼外加劑原料、磷化材料、催化劑、助劑、飼料及獸藥添加劑、食品添加劑等。表1：不添加丙酸鈣的標(biāo)準(zhǔn)粉甜、咸面包生霉情況2、添加0．2％丙酸鈣的甜、咸面包，作不包裝存放實(shí)驗(yàn)．其存放時(shí)間也相同，均在60小時(shí)。

丙酸鈣也會(huì)存在這些危害：發(fā)酵食品本身就存在丙酸鈣，許多人在吃完這類食品后抱怨，但沒有科學(xué)依據(jù)證實(shí)這種化合物會(huì)導(dǎo)致痛；一些人吃包含這種防腐劑的食品有可能引起不良反應(yīng)。

　　許多用于食品的防腐劑還有其它工業(yè)用途，例如，丙酸就用于生產(chǎn)橡膠，化妝品，塑料和衣服等，這些用途也給消費(fèi)者造成恐慌，并把一些當(dāng)做食品防腐劑使用的化合物懷疑物質(zhì)。

　　有研究發(fā)現(xiàn)，丙酸鈣和丙酸鈉攝入過量都會(huì)造成胃黏膜損傷。這會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的健康問題；對(duì)這種添加劑不耐受的人可能會(huì)出現(xiàn)惡心，嘔吐和腹瀉等不適癥狀。