、系統(tǒng)布局。排風系統(tǒng)應采用直流方式，廚房通風系統(tǒng)應采用變速風扇或配套風扇供排風。

設置機房、風扇和風管廚房的排氣扇應位于廚房的上部。當廚房是公共建筑的一部分時，排氣扇應位于房屋的頂層，這樣可以使通風管道處于負壓狀態(tài)，避免氣味溢出。

第二、廚房內(nèi)的排氣扇一般應選用離心式風扇，廚房內(nèi)的排氣管應盡量避免太長的水平風管。廚房內(nèi)的排氣管應盡量避免太長的水平風管。廚房內(nèi)的排氣管靠在排氣管上，以增加抽氣力。

第三、防火排煙。廚房的排氣系統(tǒng)應按防火區(qū)劃分，盡量不穿過防火墻，通過時安裝防火閥。廚房通風系統(tǒng)的管道應由非材料制成。

商業(yè)廚房排煙系統(tǒng)是一種綜合系統(tǒng)，用于商業(yè)廚房，通過排煙系統(tǒng)將廚房煙氣排出廚房，必須保持廚房的氣流。商用廚房排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管、油煙凈化器、排煙風扇(含)和廚房整體供氣裝置組成。

廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設計顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關人士提供商業(yè)廚房的技術咨詢與顧問工作。

公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質(zhì)量的服務。

商業(yè)廚房空間越小，設計難度就越大，因為在有限的空間內(nèi)，所有的功能區(qū)都是為了滿足商業(yè)需要而設立的。這就要求商業(yè)廚房的設計要盡可能緊湊，時尚小巧，同時也要確保有足夠的空間走動。然后如何布置商業(yè)廚房，使其更加合理，東坡居商用廚房工程設計小編今天就為大家分析分析！1.充分利用廚房空間

當?shù)孛婵臻g不足時，墻的垂直空間和桌子空間可得到有效利用。例如，一些設備可以掛在臺面或墻上，一些腳手架可以安裝在墻上，或者垂直架可以添加到工作臺上。這樣，廚師拿東西就更方便了，節(jié)省了準備時間，還能保持廚房用具的通風，干燥，使廚房用具更加衛(wèi)生干凈。

2.巧妙利用其他空間

當廚房空間小時，可利用室外的自由空間，不僅可以使廚房更寬敞，而且還可將一些微型設備放在外部，也可以增加廚房空間。例如，在中餐廳的櫥柜上擺放冷盤、蛋糕和肉類等展示產(chǎn)品?？梢园巡糠诌^程放進餐廳的清潔空間，比如制作一些面條點，不僅讓消費者賞心悅目，還能增加餐廳的氛圍。

3.降低重復設備的放置率

在一些大型酒店，商業(yè)廚房分為多個工作區(qū)域，相鄰的兩個工作區(qū)域可以根據(jù)冷凍機的使用程度完全省略一個冷凍機，兩個車間也可以共用一個爐子，這需要合理布置工作間?？梢园巡怀Ｊ褂玫臓t子放在普通的爐灶旁邊，共用一個爐子。此外，車間的相同功能也可以配置得當，如粗機房可用于廚房，也可用于西式廚房，實行集中管理，可大大減少廚房面積。

4.合理安排和組合

廚房通道太多會占用廚房面積，這就要求商業(yè)廚房的設計必須合理規(guī)劃，減少通道，稍微壓縮通道的寬度，增加廚房的可用面積。

此外，在相同功能的前提下，選擇占用空間較小的設備也可以節(jié)省一部分空間。這就是東坡居商用廚房工程設計小編給大家?guī)淼纳虡I(yè)廚房工程設計巧妙布局的幾種方法。

東坡居商用廚房工程設計小編提醒大家，在實際操作過程中，仍需選擇一家經(jīng)驗豐富的商業(yè)廚房工程公司，以確保良好的廚房工作環(huán)境和顧客就餐環(huán)境。

越大的商業(yè)廚房，設計越復雜，需要更多渠道。雖然有很大的回旋余地，但也容易出錯。因此，在設計商業(yè)廚房時，也應理解區(qū)域劃分。下面東坡居廚房工程設計小編就為大家介紹一下東坡居商用廚房設計時區(qū)域劃分的方法！

東坡居商用廚房設計時區(qū)域劃分的方法

1.廚房分區(qū)要點

(1)明確先決條件

了解商業(yè)規(guī)劃和廚房設計要求，確定廚房面積、建筑結(jié)構(gòu)、門窗位置、餐廳位置，以及現(xiàn)有的煙道、水電設施、廚房外部環(huán)境等廚房分區(qū)的先決條件。

(2)先大后小

區(qū)域劃分應先大后小，先劃分區(qū)域等。分區(qū)越細，廚房局部細化設計的效率就越高。

(3)主通道位置

在劃分廚房面積時，應始終考慮通道暢通的問題。主通道位置和方向是主要通道，貫穿廚房，與其他工作間相連，并根據(jù)技術順序確定廚房的位置和方向。

2.模塊設計方法

在認識到各種功能空間和工作流程的規(guī)則之后，可以按照廚房設計的模塊化方法，根據(jù)技術要求進行廚房設計。廚房功能空間，包括工作區(qū)、工作間、工作通道、功能區(qū)、作業(yè)區(qū)、功能部分可視為不同尺寸的模塊。根據(jù)技術需要選擇功能模塊，是把廚房看作一個整體的好辦法。

如何科學地定制商業(yè)廚房？商業(yè)產(chǎn)品的科學設計為何如此重要？

商業(yè)廚房設計要按照不同的餐飲廚房流程和管理流程進行設計，因為商業(yè)廚房設計要在有限的空間內(nèi)進行，商業(yè)廚房設計與一般的建筑結(jié)構(gòu)相比，它的專業(yè)、技術含量高、設計精度高、密度高、流量功率大。因此，在所有的建設項目中，它屬于技術復雜的一類工程項目，下面東坡居廚房工程設計小編就來為大家詳細講解一下吧！

東坡居教你如何科學定制商用廚房

(一)廚房設計決定投資成本

1、商業(yè)廚房設計確定商業(yè)廚房設備的選擇、各功能區(qū)域的分布。設備選型由區(qū)域分布決定，設備選型由設備選型確定，直接影響投資成本。

2、輔助設施，包括通風、煙氣凈化、供電、供水、照明、降噪和冷卻設施。輔助設施設計不到位，給廚房帶來隱患，也會給投資帶來不必要的成本。

3、增加設施會增加建設成本，如果設計不到位，項目協(xié)調(diào)就不可能到位；一步看，就不可能統(tǒng)籌施工，必然導致重復施工，也會給建設投資帶來成本。

(二)后期的營運成本

商業(yè)廚房的建設完成后，廚房的運營成本也因此確定了，在電費和用電量方面、設備選用功率過大、設備效率過高方面都會增加廚房運行成本。因此，在商業(yè)廚房方案確定前設計人員應充分考慮到廚房后期營運成本。

(三)廚房的空間利用率和工作效率

廚房面積是有限的，因此有效面積、空間利用是廚房設計首要面對的問題。只有科學合理的商業(yè)廚房設計、設計流程，便捷的工作流程、先進的設備，才能提高廚房的整體工作效率。

(四)廚房的工作環(huán)境質(zhì)量

清潔的空氣有助于廚師能在健康的環(huán)境下工作。設計師要從設計理念、設計技巧等方面優(yōu)化設計，充分考慮通風因素，確保廚房設計科學合理的前提下，各項工作協(xié)調(diào)方便，設備先進，操作方便，通風排煙，降溫降噪，照明。衛(wèi)生清洗方便等方面的設計到位。