戶(hù)縣軟面，寬約兩指，長(zhǎng)約兩寸，不薄不厚，冒著熱氣，散著幽香，用白顏色的大老碗盛著。這香味散著天然的麥香味，幽幽的、純純的、Cuan Cuan（陜西話(huà)，只有發(fā)音，找不到相對(duì)應(yīng)的字）的、油油的、酸酸的、脆脆的、有點(diǎn)辣辣的，總之是一種面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的濃余香。據(jù)張老板所述，當(dāng)初開(kāi)這家店的時(shí)候，家人覺(jué)得沒(méi)有市場(chǎng)前景因此不是特別看好，自己憑借著好朋友的幫忙順利開(kāi)業(yè)，看著店里的生意一天天好起來(lái)直到現(xiàn)在，趙老板頗有感觸。

       這香味，對(duì)于有農(nóng)村生活經(jīng)歷的人是再也熟悉不過(guò)的，對(duì)大都市的人，保證您也一定香到心扉。這只是感官和味覺(jué)印象，真正體現(xiàn)美味的感覺(jué)還是吃到嘴里的這種感覺(jué)。你能夠開(kāi)一個(gè)門(mén)店，同時(shí)你還能夠小吃車(chē)的方式售賣(mài)，在人數(shù)流動(dòng)大的地方，輕松獲得好生意。一筷子面條進(jìn)嘴，軟軟的、滑滑的、筋筋的、粘粘的、潤(rùn)潤(rùn)的、滿(mǎn)滿(mǎn)的、噴香的感覺(jué)通過(guò)你的味覺(jué)、嗅覺(jué)讓你感到活得充實(shí)和滋潤(rùn)。

關(guān)中漿水面

      關(guān)中漿水面的漿水大多是用芹菜炮制的。那面條幾乎都是手工面，一般有大人一個(gè)小指頭寬，薄得跟紙一樣?？畲腿说臐{水面，常常一碗一碗地下，漿水也是新鮮的，加有一些油炸豆腐條、蔥花，再給你端一碟油潑辣椒，一碟鹽。沒(méi)有醋，漿水面不能調(diào)醋。漿水面的味道很好，微酸，酸中帶香氣。品牌天下--加盟一個(gè)這樣的好項(xiàng)目在很多的地方都是相當(dāng)賺錢(qián)的，趙家臘汁肉夾饃這樣的一個(gè)項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)是非常小的，而且味道好生意那是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)的。照關(guān)中人的吃面習(xí)慣，總是湯多面條少，所以連吃三五碗是不稀罕的。漿水是一種與眾不同的酸，它酸而不烈，酸中寓香，酸得平和舒服。

　陜西人對(duì)面的情有獨(dú)鐘緣起關(guān)中平原的小麥，興平的辣子、蒜美，韓城的花椒好，戶(hù)縣大王的醋香等特點(diǎn)，再配上各種料頭，使得簡(jiǎn)單的面厚重起來(lái)。辣子是面的，故漢中的菜籽油就尤為重要。

　　陜西人對(duì)油潑辣子情有獨(dú)鐘，否則即使吃山珍海味，也感覺(jué)不夠帶勁兒。晾干的紅辣椒碾碎，用熱油一潑，吱拉幾聲，香味立馬撲鼻，看著都饞。吃涼皮少不了油潑辣子，吃面條同樣少不了油潑辣子。

　　陜西有名的岐山臊子面，就有油潑辣子，而且以“面白薄筋光、油汪酸辣香”著稱(chēng)，面薄又不失嚼頭，油多而不膩。當(dāng)然，臊子里不光有肉，還有多種食材，黃花、木耳、韭菜、雞蛋、豆腐、胡蘿卜、豆角，有肉有菜還有菌類(lèi)，蛋白質(zhì)也沒(méi)有落下。蘭州人吃漿水面是極為講究的，首先取一盆清漿水，另用炒勺放少許菜油燒熱，在油中放花椒數(shù)十粒，生姜一兩片，炸出香味后去掉花椒生姜，再熗蔥花倒入漿水中，加鹽適量，撒上香菜末待用。油潑面也類(lèi)似，把辣椒粉放到煮好的面條上，用油一潑，香味很快就竄出來(lái)，甚是美味。

　　除了愛(ài)吃油潑辣子，就蒜也是老陜吃面的風(fēng)格。甚至在陜西還有蒜蘸面這種吃法。