食用酒精利用糧食跟酵母菌在發(fā)酵罐里經(jīng)過發(fā)酵后，經(jīng)過過濾、精餾來得到的產(chǎn)品，通常為乙醇的水溶液，或者說是水跟乙醇的互溶體。只有70%-75%的酒精即能順利地進(jìn)入到細(xì)菌體內(nèi)，又能有效地將細(xì)菌體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，因而可徹底細(xì)菌。 工業(yè)酒精的來源是石油經(jīng)過在催化劑跟高溫條件下，裂化長鏈有機化合物而得到的乙醇，古代工業(yè)技能的發(fā)達(dá)可能使乙醇的含量跟純度達(dá)到人可能食用的程度，然而每個人都知道石油是不能吃的，所以為了與食用酒精有所差異，工業(yè)酒精中加入了一定含量（國家規(guī)定范圍內(nèi)）的等一些有機有毒物質(zhì)，在外包裝上也會有明顯的標(biāo)志跟說明！ 另外在生產(chǎn)食用酒精過程中，為了提高食用酒精的品格，也會排放出一些含等雜質(zhì)超標(biāo)的酒精，也稱為工業(yè)酒精。

工業(yè)酒精和食用酒精的主要成分都是乙醇,他們的區(qū)別要從生產(chǎn)途徑來說.

食用酒精使用糧食和酵母菌在發(fā)酵罐里經(jīng)過發(fā)酵后,經(jīng)過過濾、精餾來得到的產(chǎn)品,通常為乙醇的水溶液,或者說是水和乙醇的互溶體,食用酒精里不含有對人體有毒的苯類和.

發(fā)酵法 是利用淀粉質(zhì)原料或糖質(zhì)原料，在微生物的作用下生成酒精，根據(jù)原料的不同，又可分為：A.淀粉質(zhì)原料發(fā)酵生產(chǎn)酒精 這是我國當(dāng)前生產(chǎn)酒精的主要方法，它是利用薯類、谷物及植物等含淀粉的原料，在微生物的作用下將淀粉水解為葡萄糖，再進(jìn)一步發(fā)酵生成酒精。按生產(chǎn)工藝分為直接水合法、硫酸吸附法跟法等，常用的方法是直接水合法。整個生產(chǎn)過程包括原料蒸煮、糖化劑制備、糖化、酒母制備、發(fā)酵及蒸餾等工序。糖蜜原料發(fā)酵生產(chǎn)酒精 直接利用糖蜜中的糖分，經(jīng)過稀釋并添加部分營養(yǎng)鹽，借酒母的作用發(fā)酵生成酒精。

一、酒精、工業(yè)酒精和有區(qū)別。主要在于乙醇濃度、雜質(zhì)和用途范圍不同：

1、乙醇濃度含量不同：

（1）工業(yè)酒精含有96%乙醇和1% ；

（2） 食用酒精含量不大于0.06%；

（3）也屬于食用酒精，但乙醇含量是75%。

2、用途不同：

(1)工業(yè)酒精只能用于非食用化工業(yè)的原料或作為燃料;

(2)食用酒精主要供食品工業(yè)使用；

(3)藥用酒精可用于藥品生產(chǎn)，也可按比例稀釋成75%的消毒酒精。

　一、工業(yè)酒精對身體的危害

　　由木柴干餾而成，故俗稱“”、“”?，F(xiàn)在是由一氧化碳和氫氣大量人工合成。

　　吸入大量蒸氣或飲用液體后，均可使人。進(jìn)入體內(nèi)，經(jīng)醇脫氫酶及甲醛脫氫酶等的作用，先氧化成甲醛，繼而成為甲酸。甲酸可導(dǎo)致酸；甲醛則對細(xì)胞具有特殊的毒性作用，使其退行性變性，甚至使視神經(jīng)萎縮。

　有輕重之分：輕者頭暈、、嗜睡、手震顫和視物模糊等；重者視力劇烈減退，或突然失明，有的還會驚厥、譫妄、、昏迷，后因呼吸和循環(huán)衰竭而。所以，工業(yè)酒精千萬不能飲用。