風機的入口保留一段1-2米的直管段。 　設(shè)備應工作在負風壓狀態(tài)，為保證設(shè)備的效力。即風機必須設(shè)在裝備的前面。由統(tǒng)一的抽風機抽風的時辰，當多臺設(shè)備并聯(lián)使用。因此，與混合通風比，采用置換通風方式能夠為廚房工作人員操作區(qū)提供更好的氣流分布形式以提高空氣品質(zhì)。也必須保證分配給各臺設(shè)備處理風量的比例靠近他打算處理風量的比例。應加裝防雨、遮陽的遮陽篷，室外裝配時。省得影響裝備的正常操縱壽命以及增加毋庸要的維護用度。

技術(shù)與經(jīng)濟發(fā)展要相適應。我國各省市的經(jīng)濟發(fā)展具有不平衡性，而每個餐飲業(yè)單位的經(jīng)濟效益也不一樣。廣泛適用于餐飲行業(yè)，各類工業(yè)，化工行業(yè)、垃圾處理廠需要凈化油、煙氣味的場所，凈化空氣，改善綜合環(huán)境，幫助解決油、煙、氣味的問題。如果提供的產(chǎn)品價格較高，經(jīng)濟發(fā)展差的地區(qū)和經(jīng)濟效益差的單位就承受不了，這樣油煙廢氣污染的問題只能局部解決而不能較大面積地控制，不利于控制污染的終目的。因此，凈化技術(shù)上的百花齊放，使產(chǎn)品價格上有了高中低之別，就使經(jīng)濟發(fā)展差的地區(qū)和經(jīng)濟效益不太好的單位有選擇的余地，這樣才能在經(jīng)濟發(fā)展的同時又把油煙污染有效地控制起來，使經(jīng)濟效益和社會效益兩個目標均能實現(xiàn)。

廚房的排煙、排氣系統(tǒng)宜遵循防火分區(qū)劃分原則，盡量不穿過防火墻，如需穿過墻體時，風管包減震材料并安裝常開防火閥，當溫度超過70℃時自動關(guān)閉，且與風機或空調(diào)機組聯(lián)鎖。有條件的應選用帶自動滅火裝置。自然風補風時，風柜或風機前應安裝新風過濾器，安裝風量調(diào)節(jié)器。用餐部分包括餐桌椅和收藏餐具、茶具、酒具以及煙、酒、糖、茶等食品的柜類家具。進風口和出風口應安裝防護網(wǎng)，以防異物進入，但要注意選擇防護網(wǎng)材料和密度，不能因堵塞等原因影響通風性能。定期清洗煙罩濾網(wǎng)和管路，定期清理凈化器和集油盒及風柜內(nèi)的油污，保證安全。應盡量選用廚房專用低噪音設(shè)施設(shè)備，同時，產(chǎn)生噪聲的設(shè)備應遠離環(huán)境敏感目標。如需要采用離心風機時，因其噪音和震動較大，應安器和減

震器。配備風柜電機的過載保護和缺相保護系統(tǒng)，確保安全。室外線管安裝要規(guī)范，選用合格護線管，特別是接入油煙凈化器部分，萬一漏電，很容易著火。單獨設(shè)立風機房是有必要的