?純堿是什么？

純堿是什么？

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俗稱純堿、口堿，家庭里蒸饅頭或洗滌時，有時用到它。

　　碳酸鈉是白色粉末狀物質(zhì)，易溶于水，顯堿性。

　　碳酸鈉從溶液里結(jié)晶析出時，晶體里結(jié)合著一定數(shù)目的水分子，這樣的水分子叫做結(jié)晶水。碳酸鈉晶體的化學(xué)式是Na2CO3·10H2O。含有結(jié)晶

　　水的物質(zhì)叫做結(jié)晶水合物。

　　碳酸鈉晶體在常溫時放在干燥的空氣里，能逐漸失去結(jié)晶水而成為粉末，這種現(xiàn)象叫做風(fēng)化。

　　碳酸鈉和碳酸鈣相似，跟鹽酸起反應(yīng)都能生成二氧化碳?xì)怏w。

　　Na2CO3＋2HCl＝2NaCl＋H2O＋CO2↑

　　組成里含有CO32－離子的鹽跟鹽酸起反應(yīng)都能生成二氧化碳，利用這種反應(yīng)既可以制取二氧化碳，又可以鑒別鹽類中是否含有CO32－離子。

【國外不用純堿的原因】

    為什么西餐不將純堿應(yīng)用在肉食持水方面呢？大抵有兩個原因：

    ，西餐以刀叉文化為主，進(jìn)食時是用餐者自行切裁所需的食物，廚師裁切肉食十分簡單，只要將肉食裁切大塊一即俗稱的“扒”即可，面對如此厚的肉食，少量的純堿未必會起到作用。

    第二，純堿雖然具有擴(kuò)張肉食可水溶性的能力，但又具有一定的后遺癥，就是呈現(xiàn)類似金屬味的堿味，尤其是用量大的時候。

 純堿又名“塊堿”。純堿這種物質(zhì)本源于大自然，后來歐洲國家通過化學(xué)方法合成之后分天然品和化學(xué)品。為將兩者區(qū)別開來，人們就將化學(xué)品稱作“純堿”或“蘇打”。

    由于純堿具有擴(kuò)張肉食可水溶性蛋白的能力，因此，在肉類美食方面經(jīng)常被使用，這是中國菜的特色。那么，為什么西餐不將純堿應(yīng)用在肉食持水方面呢？而中國人為什么不怕堿味將純堿應(yīng)用在肉食持水方面呢？氨堿法生產(chǎn)純堿，每噸堿約排10m3廢液，其中固體渣約300-350kg。因為西方人用刀叉，東方人用筷子。