食堂托管的要求及服務(wù)模式
濟(jì)南食堂承包托管www.jnyishanyuan.com “是指企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將自營(yíng)的食堂委托給專(zhuān)業(yè)的餐飲公司來(lái)管理，在專(zhuān)業(yè)人員的指導(dǎo)和監(jiān)管下自行運(yùn)作，以期待在規(guī)定的期限內(nèi)顯著改善食堂的服務(wù)水平和經(jīng)營(yíng)效益。
食堂托管后，食堂的具體運(yùn)營(yíng)仍然由食堂原有的經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)。經(jīng)營(yíng)所需資金由原有經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)，經(jīng)營(yíng)收益依然歸原有經(jīng)營(yíng)者是該服務(wù)模式的主要特點(diǎn)。實(shí)行指導(dǎo)或監(jiān)管的專(zhuān)業(yè)餐飲公司只收取咨詢(xún)?cè)\斷費(fèi)用和管理費(fèi)用。費(fèi)用一般按月或者按工作進(jìn)展階段收取。
采用該服務(wù)模式的企業(yè)客戶(hù)應(yīng)具備如下硬件設(shè)施：
（1）擁有就餐場(chǎng)所；
（2）擁有廚房和廚具設(shè)備；
（3）擁有廚師等廚房工作人員和餐廳服務(wù)人員。
采用該服務(wù)模式的一般為大中型國(guó)有企業(yè)。該類(lèi)企業(yè)客戶(hù)大多建有一個(gè)或數(shù)個(gè)職工食堂以解決眾多員工就餐問(wèn)題。隨著國(guó)有企業(yè)轉(zhuǎn)型，職工食堂從企業(yè)母體剝離，或由內(nèi)部職員承包，但因缺乏專(zhuān)業(yè)管理和從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，這類(lèi)食堂大多均出現(xiàn)畸形的“剪刀差”，一方面食堂出現(xiàn)虧損，另一方面就餐的企業(yè)員工不滿情緒蔓延，投訴不斷，故而尋求專(zhuān)業(yè)餐飲公司托管。