我有以下處理舊火鍋油起泡的經(jīng)驗。

堿性毛發(fā)起泡?；疱伬锏膲A太多了，比如毛肚和鴨腸。這導(dǎo)致舊油堿化，從而起泡。處理方法:清洗數(shù)次。上菜前，用清水盡可能多地沖洗血液或堿性物質(zhì)。第二，舊的油和水沒有煮干凈。這種原因也會導(dǎo)致起泡。建議溫度為130度。冷鍋串，是火鍋和冷鍋魚的一種演變，“串香”，屬于川菜火鍋，但也略有不同。請記住不要燒掉它。昨天，我的一個學(xué)生(可能是我去年八月在這里學(xué)的基礎(chǔ)技術(shù)培訓(xùn))和他的朋友在烹飪油的時候聊天。他忘記燒油了。結(jié)果，所有的顏色都被燒掉了，變成了黃色、白色和黃色。我在培訓(xùn)學(xué)生時多次提到這個問題，因為這是一個很多人容易忽視的問題。第三，調(diào)料煎得太嫩了。如果基料太軟，它會使鍋底起泡。解決的辦法是用:把基料炸老一點，把水弄干，這樣會使它更香，不容易起泡。

第四，雞精等調(diào)味品容易起泡。這個問題有幾種解決方法，所以我不在這里重復(fù)了。

重慶火鍋的精神在于它獨特的味道。火鍋底料中有數(shù)不清的調(diào)味品，但辛辣和辛辣是必不可少的。在紅湯里攪動的紅辣椒是辛辣的大師，足夠辛辣，辛辣和愉悅，胡椒在中間。它就像一顆，讓你的嘴唇隨著舌尖起舞，放大其他香料的味道，在你的味蕾中綻放。在吃飯的過程中，會有大量的蒸汽從鍋里飄出來，這將在一定程度上影響空氣，影響用戶此時的用餐體驗。辣和辣是火鍋的品牌名稱，但對他們來說，僅僅展示他們的味道是不夠的。無論是在寒冷的冬天還是在炎熱的夏天，火鍋都是火鍋愛好者的不懈追求。它的麻辣口味需要火鍋的配合，這樣火鍋精神才能彰顯其清淡，讓用餐者感到舒適和精力充沛。

怎樣才能把串串生意更好的做起來?

在目前品牌眾多的消費市場，串串火鍋店一直都有比較不錯的客流量，就餐形式比較靈活，菜品比較新鮮使得目前市面上串串店的店面越來越多，但是也并不是所有的店面都能做到如此的紅火，對于一些開店的新手，仍然出現(xiàn)店面沒有生意的現(xiàn)象，那么怎樣才能把串串生意更好的做起來呢？ 　　一、要想串串生意好，需要大力宣傳 無論是從事銷售行業(yè)還是餐飲行業(yè)，離不開的就是宣傳，特別是現(xiàn)在有很多行業(yè)都在做免費模式，因為他們認(rèn)為只有把成本降到比較低，做好宣傳才是正道，但是仍有很多準(zhǔn)備開串串火鍋店的老板對自己的產(chǎn)品總是信心滿滿，會認(rèn)為顧客會找到自己的店面，卻發(fā)愁怎么去尋找顧客。要想串串生意好，需要有高顏值的菜品如今單純的味道好已經(jīng)不能滿足消費者對飲食的追求了，大多數(shù)消費者也越來越追求對顏值上設(shè)計，因此菜品的“高顏值”也成為了這批年輕人衡量一家串串火鍋店優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。

生產(chǎn)方法:(1)將郫縣豆瓣醬切碎，干辣椒切成節(jié)，用清水洗凈，浸泡透，生姜去皮，打松，與干辣椒一起浸泡，然后用絞肉機絞碎成絨，鉸孔時加入姜葉，絞碎成絨，冰糖粉碎備用。將洋蔥和姜切成塊；將紫色泡沫切成小塊備用；各種香料都浸泡在清水中備用；將這兩種油混合均勻，燃燒至80%熱。當(dāng)末端遠離火嘴時，它將下降到40%熱以備備用。將豆豉剁碎成醬，將豆醬、胡椒和豆豉混合成辣醬備用。(2)在干凈的鍋里加入油，燒至40%熱，然后放入浸泡過的紫醬，炒熟，然后撈出，加入洋蔥和生姜炒熟，加入冰糖，待干后煮開，加入辣醬，用小火加熱約1.5-2小時，加入香料，繼續(xù)加熱0.5小時，加入胡椒粉，加熱15分鐘。其實只要投資者手中有20萬元就可以開啟創(chuàng)業(yè)大門，投資串串店的成本相對來說比較低，利潤也高，適合拿來做投資。當(dāng)辣味出來時，加入發(fā)酵的糯米并均勻進，水就會盡快離開火。當(dāng)它冷卻到常溫時，將得到底部材料。(3)制作方法:采用混合鍋形式:麻辣湯=白鮮湯基紅油辣椒油調(diào)料=3: 2: 2: 2: 1