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武漢壽司原料供貨商推薦 土香食品值得推薦

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發(fā)布時間:2020-08-26 05:50  







金華土香食品有限公司,廠家直供日式料理原材料,公司經(jīng)營產(chǎn)品:脆花、香酥絲、牛蒡絲、天婦羅。同時生產(chǎn)各種薯類食品:紅薯片、紅薯干、香芋片、手工紅薯片、土豆片等等,品種齊全、價格合理。歡迎訂購~

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日料也有很多分類,有的是單純的壽司店,可以做成外賣店配點飲料什么的,也可以做成堂食店,產(chǎn)品更豐富一些。日本以吃生魚片聞名,日料當(dāng)然少不了刺身,再加上一些小菜,口味綜合,味道還是不錯,當(dāng)然,你不吃芥末是可以的。高i級日料店,還要確保做壽司時的醋飯是溫的,據(jù)說要跟人體皮膚的溫度一樣,這樣吃起來才好。小規(guī)模的店面50~80平米都可以操作,只要設(shè)計合理;更大的話是80~150平米,當(dāng)然投入也是遞增的。給自己一個定位,再去比量各個品牌之間的特點和差異。


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首先,日本的壽司師傅基本上都是用 Koshihikari,也就是越光,丘陵地帶產(chǎn)的米為合適,而且為了增強(qiáng)口感,一般是用80%的新米加20%的陳米,蕞好的越光是日本新瀉魚沼產(chǎn)的,差不多要100多一斤~當(dāng)然日本除了越光,還有很多十分優(yōu)i秀的品種,近年來北海道的米也非常優(yōu)i秀,他們叫“雪藏米”,天然有機(jī)~

國內(nèi)現(xiàn)在也有很多進(jìn)口日本大米,銷售,像伊藤洋華堂,AEON都有,當(dāng)然價格非常高。

現(xiàn)在國內(nèi)東北有很多地方也在種植越光米,但是越光米非常難中,只要 5成的良率,所以價格也是十分高昂,我知道網(wǎng)上有很多賣的,但是很多都是以次充好~


舍利是壽司店中對醋飯的代稱,語源是梵語的“米”(?āli 謝梁海指點!)。醋飯的制作應(yīng)當(dāng)使用昆布出汁,讓蒸好的米飯有昆布的鮮味。在溫度下降到7成時,混入米醋(透明的)、砂糖、鹽,迅速攪勻。別把筷子放在碗上把筷子放在碗上這個動作,在日本是違反禮節(jié)的行為。好的醋飯,不能沾手,也不能硬的像我國日料店中的那樣(90%應(yīng)驗),聞起來有淡酸味,吃起來有淡甜味,但絕i對要保持純白。有顏色的醋飯,一般是由于在煮熟之后才添加出汁,或者使用調(diào)好的“壽司醋”的緣故。

壽司店有句俗話,叫做“舍利三年”,意思是學(xué)做舍利,至少需要三年的功夫,才能把握住正確的調(diào)料配比和水米平衡。對于不同含水量的米,浸泡時間和加水量都會有一定區(qū)別。能夠保持長時間飯的軟硬、粘度都沒有區(qū)別,是做舍利耗功夫的地方。

舍利的大?。阂话阋∮隰~肉的兩端。



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