不銹鋼攪拌罐主要由罐體、夾套、攪拌系統(tǒng)三大部分組成，適用物料在一定壓力下進行機械攪拌、、有毒、異味的物料及其它溶解、滅菌，發(fā)酵過程需長時間24小時以上恒壓運轉的設備。更適用于生物工程在生產過程不準許有任何微量泄漏與污染的設備。不銹鋼攪拌罐可根據用戶對產品的工藝要求選用碳鋼、不銹鋼等材料制作，以及設置加熱、冷卻裝置，以滿足不同的工藝和生產需要。加熱形式有夾套電加熱、盤管加熱，不銹鋼攪拌罐結構設計合理、工藝先進、經久耐用，并具有操作簡單、使用方便等特點，是理想的投資少、投產快、收益高的化工設備。

0世紀20年代的酒精、甘油等發(fā)酵工業(yè)，屬于厭氧發(fā)酵。

　　20世紀40年代初，隨著青的發(fā)現，逐漸興起。由于青產生菌是需氧型的，微生物學家就在厭氧發(fā)酵技術的基礎上，成功地引進了通氣攪拌和一整套無菌技術，建立了深層通氣發(fā)酵技術。這使有機酸等都可以用發(fā)酵法大規(guī)模生產。

　　1957年，日本用微生物生產谷氨酸成功，如今20種氨基酸都可以用發(fā)酵法生產。氨基酸發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展，是建立在代謝控制發(fā)酵技術的基礎上的。90年代，代謝控制發(fā)酵技術已經用于核苷酸、有機酸和生產中。

　　20世紀70年代以后，基因工程、細胞工程等生物工程技術的開發(fā)，使發(fā)酵工程進入了定向育種的階段。

　　20世紀80年代以來，隨著學科之間的滲透和交叉，數學、動力學、化學工程原理和計算機技術開始被用于發(fā)酵過程的研究。

90年代以來，自動記錄和自動控制發(fā)酵過程的全部參數已經被應用于生產。

電極，用來監(jiān)測發(fā)酵過程中發(fā)酵液pH和DO的變化控制器，用來顯示和控制發(fā)酵條件等等。

發(fā)酵罐主要有三大類，即機械攪拌罐、氣升式發(fā)酵罐和自吸式發(fā)酵罐。機械攪拌罐是許多發(fā)酵過程的設備，具有高傳質和傳熱能力，有著理想的氣液混合效果，較長的液體停留時間和較寬的操作氣速。機械攪拌發(fā)酵罐是利用了機械攪拌器的作用，使得空氣和發(fā)酵液充分混合，促使了氧在發(fā)酵液中溶解，從而保證供給微生物生長繁殖、發(fā)酵所需的氧氣。所以又稱為通用式發(fā)酵罐。

       蛋形混凝土發(fā)酵罐（尺寸為150-500加侖）也許是新型的發(fā)酵罐，主要用于生產白葡萄酒?；炷辆哂欣硐氲慕^緣性，蛋形可以使罐內產生對流氣體，這樣可以保持酒腳懸浮，從而為葡萄酒添加復雜性和風味特征以及礦物特性等。

　　布魯克斯說，“現在各種各樣的發(fā)酵罐為釀酒師提供了更多的選擇，也使得終的葡萄酒能夠反映出葡萄本身的特性。