速凍食品的品質(zhì)很大程度上決定于速凍方法及速凍溫度的恒定。目前速凍食品的速凍方法有鼓風(fēng)、間接接觸和浸液式。曾有報(bào)道，冷藏肉庫(kù)冷媒氨氣外泄污染食品；速凍食品工業(yè)使用的氯氟烴給大氣環(huán)境帶來(lái)危害；有相當(dāng)一部分企業(yè)甚至未使用速凍設(shè)備，嚴(yán)重影響了速凍食品的品質(zhì)，如速凍水餃?zhǔn)菍玫乃溨苯臃湃肜鋷?kù)。我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平與先進(jìn)國(guó)家還有一定差距，速凍設(shè)備、冷庫(kù)設(shè)計(jì)能力即便能達(dá)到一定水平，但由于電力、環(huán)境等問(wèn)題，溫度不夠恒定，而溫度恒定是保持速凍食品品質(zhì)的重要手段。速凍食品品種較多，所需溫度不一，如水產(chǎn)品細(xì)胞嬌嫩，需要更快更低的溫度來(lái)速凍水產(chǎn)品，目前尚達(dá)不到這樣嚴(yán)格的要求。如果銷售商店無(wú)冷凍柜或冷凍柜的冷凍溫度達(dá)不到-18℃，則產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證，不宜購(gòu)買(mǎi)。

冰箱在人們家中日趨普及，冷凍食品的冷藏鏈和銷售網(wǎng)絡(luò)也日趨形成。 速凍水餃所需的面粉要選、潔白、面筋度較高的面粉或者水餃專用粉。新面粉由于其中存在蛋白酶的強(qiáng)力活化劑硫氫基化合物，往往影響面團(tuán)的拌合質(zhì)量，從而影響水餃制品的質(zhì)量，對(duì)此可在新面粉中加一些陳面粉或?qū)⑿旅娣鄯胖靡欢螘r(shí)間，使其中的硫氫基團(tuán)被氧化而失去活性或者添加一些品質(zhì)改良劑，但是會(huì)加大制造成本又不易掌握和控制，通常不建議使用。 面粉的質(zhì)量直接影響速凍水餃制品的質(zhì)量，應(yīng)特別重視。餃子煮熟后，先把餃子放入溫開(kāi)水中浸一下，然后再裝盤(pán)，就不會(huì)粘在一起了。切記對(duì)于潮解、結(jié)塊、霉?fàn)€、變質(zhì)、包裝破損的面粉堅(jiān)決不能使用。

若何讓速凍水餃皮不煮爛，不粘連？

這個(gè)問(wèn)題問(wèn)題信任很多人都不知道，在煮速凍水餃的時(shí)辰，水燒開(kāi)了后就直接將餃子丟進(jìn)鍋里了。這樣很輕易把水餃皮煮爛，而且輕易粘連。切確的編制是，在水燒開(kāi)后，先在水里滴幾滴動(dòng)物油，或者加有些蔥段，再加少量的鹽。這樣煮出來(lái)的餃子就不會(huì)閃現(xiàn)外皮襤褸或者粘連的景象。為甚么呢？由于動(dòng)物油會(huì)在餃子皮上組成一層膜（蔥段在低溫的水里也會(huì)產(chǎn)生動(dòng)物油），餃子不輕易粘連，鹽的浸染是使面粉產(chǎn)生韌度，餃子皮不宜襤褸。1、全部材料放入面包機(jī)，和面程序15分鐘，程序結(jié)束后直接在面包機(jī)里醒發(fā)30分鐘。是不是是完善解決問(wèn)題問(wèn)題了？

若何讓速凍水餃不粘鍋？

很多人煮速凍水餃的習(xí)慣是，將水餃丟進(jìn)鍋里往后，就不論了，這樣很輕易粘鍋。切確的編制是，水餃下鍋往后，需要用筷子或者勺子，在鍋里輕輕地畫(huà)圈轉(zhuǎn)變，讓餃子不要一貫沉在鍋底的某一個(gè)地位，讓它們動(dòng)起來(lái)，這樣可以防止水餃粘鍋或者彼此粘連在一路。所以您家里的冰箱達(dá)不到零下18攝氏度的話，速凍食品開(kāi)封后，盡快吃完，否則容易變質(zhì)。正視，力度不要太大，否則適得其反，把餃子攪爛了。