肉類食品是燒烤食品的主力軍，可以選擇的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、雞翅、雞柳、雞真等等。需注意的是肉類食品易變質(zhì)，一定要選擇新鮮的。建議去超市購買腌制好的成包肉串，購買時(shí)要檢查保質(zhì)期。若是對肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己制作。制作時(shí)注意zui好不要選擇冷凍肉，肉塊不要切太大，也不可太碎。用鹽、味精、姜汁、洋蔥汁等調(diào)料腌制，用竹簽穿好即可備用。魚和海鮮可以選擇的有：活魚、鮮魷魚、墨魚仔、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等，選擇時(shí)特別要注意‘鮮活’兩字?；铘~要先去鱗，去內(nèi)臟，洗凈，用鹽、酒腌制。鮮魷魚和墨魚仔若直接放在火上烤會(huì)曲卷，可以用竹簽或牙簽先將其固定。但須注意的是，在烤制中調(diào)味時(shí)，若用液體調(diào)味品，須用排筆涂刷在原料上。若想圖省事還可像買肉串那樣去超市買加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。

市面上常見的碳有：yi燃碳、木炭、機(jī)制碳三種。yi燃碳在戶外用品店有售，有方形和餅形兩種。yi燃碳的表面有一層yi燃層，比起普通木炭要容易引燃。一根火柴就能夠點(diǎn)燃方便極了，物美價(jià)廉。普通木炭優(yōu)點(diǎn)是便宜，缺點(diǎn)是大小不一，燒烤時(shí)火力不均，燃燒時(shí)間短，烤的過程中須加碳。機(jī)制碳其實(shí)是由碳和煤混合而成，壓制成中空的多棱形，從碳灰上就看出來含有煤的成份。這種碳大小均勻，燃燒時(shí)間長，火力均勻，無煙，價(jià)格不貴。很多專業(yè)燒烤店選擇的都是這種碳。缺點(diǎn)是不宜引燃。影視劇中常能見到一個(gè)木棍穿著一只雞或兔子在篝火上烤來烤去的場景，就是屬于明火烤。若只是兩三人燒烤用這種碳的話，人吃飽了碳還沒用完，不免覺得有些浪費(fèi)了。

目前市面上的扎啤大多都是采用“麥芽汁→前發(fā)酵→主發(fā)酵→后發(fā)酵→貯酒→鮮啤酒”這一過程進(jìn)行釀制。正是因?yàn)槠【票仨毑捎名溠恐M(jìn)行發(fā)酵,所以對于啤酒的造假也是有很大的難度的,市面上無非采用劣質(zhì)麥芽跟兌水這兩種方法,廣大市民是可以通過品嘗扎啤的味道,觀察啤酒的泡沫以及啤酒的顏色來區(qū)別you質(zhì)扎啤跟劣質(zhì)扎啤。劣質(zhì)啤酒的酒夜渾濁無光,泡沫粗大且消失快,入口有餿味或腐蝕味,口味淡薄且有明顯的苦澀味。啤酒的變質(zhì)主要是因?yàn)槭覝剡^高或者超過儲(chǔ)放保質(zhì)期,其變質(zhì)的啤酒主要體現(xiàn)在有明顯的沉淀物,而且在一般的晃動(dòng)跟加溫中都無法消失,酒液渾濁無光,口味淡薄且發(fā)酸、發(fā)黏并具有餿味。油不要刷多，以刷完后不滴油為標(biāo)準(zhǔn)，烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。