地鍋傳奇是以農(nóng)家地鍋，燒柴取火，有從業(yè)十余年的酒店專業(yè)師傅田燕青先生研制獨特秘方，農(nóng)家大鐵鍋，現(xiàn)場，炒，燉為主的特色農(nóng)家風味飯店，現(xiàn)場炒制，兼承（綠色，營養(yǎng)，健康）的宗旨。

地鍋菜的制法雖然比較簡單，但在烹調(diào)時還是要注意地鍋菜炊具及燃料使用：

徐州地區(qū)的炊具是用紅泥手工做成的鍋灶。將雞、魚等置于鐵鍋之中在鍋灶下用木柴（干樹枝）或果木木炭燒煮，因果木含有香味，可以輔助菜肴香味。

地鍋傳奇為你介紹：地鍋肥腸臭豆腐做法

1、先將熟肥腸250克切段，入沸水內(nèi)焯水1分鐘，以達到祛腥的目的，起鍋瀝水。

2、鍋入豬油，燒至五成熱時，下入蔥段、姜片、蒜末炒香，淋入蔥油，放入香酥辣椒蒜煸香，下入焯過水的肥腸翻炒均勻，加入高湯，放入南京特色臭豆腐塊翻炒，加入雞精、味精、鹽、東古一品鮮調(diào)味，下入青紅椒圈、青蒜段小火燒約1分鐘，裝入鍋仔內(nèi)，爐子內(nèi)放入點燃的木炭，成菜上用香菜葉作點綴，周圍擺入熟的小餅即可。地鍋傳奇為你介紹：土灶拾憶社會發(fā)展了，人們的生活提高了，灶的發(fā)生變化了，但我們絕。

地鍋傳奇為你介紹：地鍋黑魚

煎魚：1、黑魚一條洗凈斬段；調(diào)料：大連醬油70克，鹽、味精各10克，紅干椒、八角各３克，豆油100克，清湯１千克。2、加入一大勺的干面粉，晃動小盆，讓黑魚塊均勻的粘裹上一層干面粉；地鍋黑魚的做法(8張)3、油溫放入黑魚塊，小火慢煎；4、一面煎至微黃定型，再輕翻另一面續(xù)煎，中途不要來回的翻動只要不用大火是不會糊底的，魚皮也完整好看；

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