紫薯粉

紫薯加工提純后的紫薯粉含有大量的花青素、膳食纖維和硒。其中硒的含量是食物中較高的。

紫薯粉在速凍行業(yè)主要用于湯圓,速凍刀切和速凍饅頭。紫薯粉可以用于湯圓餡料,速凍刀切和速凍饅頭的應(yīng)用主要是在生產(chǎn)的過(guò)程中用來(lái)代替一部分小麥粉,同時(shí)非速凍饅頭和刀切也可以加入紫薯粉。紫薯熟粉主要用在制作速凍湯圓的皮,同時(shí)也可以作為一種原料添加于紫薯冰激凌中。

紫薯粉在烘焙行業(yè)的應(yīng)用比較廣泛，主要用于替代一部分的小麥粉，作為一種原料添加在食品中。紫薯粉在市場(chǎng)上面比較常見(jiàn)的有紫薯面包、紫薯土司、紫薯餅干、紫薯無(wú)水蛋糕以及紫薯曲奇等。紫薯熟粉可以用于面包表面的噴涂，這樣即美觀又營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)紫薯粉另外一個(gè)用途就是用來(lái)制作月餅餡料，無(wú)論是廣式月餅還是其他月餅都可以用紫薯粉來(lái)制作餡料。

蓋上保鮮膜靜置發(fā)酵40分鐘，記得要比圖片中擺放的分散一點(diǎn)，不然發(fā)酵變大容易粘一起。

提幾分鐘可以預(yù)熱烤箱，上下火180度。少女粉紫薯麻薯軟歐的做法

三次發(fā)酵完成后撒干粉/糖粉，割包，進(jìn)烤箱，上下火180度烤20-25分鐘。

紫薯有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，紫薯富含鐵、硒元素和花青素，硒和鐵易被人體吸收

把4個(gè)面包團(tuán)搟成橢圓形片，麻薯也搟成小一點(diǎn)的橢圓形片，放在面包片的上面。少女粉紫薯麻薯軟歐的做法

把步驟1中的紫薯泥鋪一層。少女粉紫薯麻薯軟歐的做法

把泡好的葡萄干、蔓越莓，鋪滿一層，撒黑芝麻。

具體操作技術(shù)：不要將薯粉跟面粉簡(jiǎn)單混合，原因：一、兩種面粉混合不均勻，做出來(lái)的面點(diǎn)會(huì)有紫色的小團(tuán)；二，色澤差。而應(yīng)先將薯粉用開(kāi)水泡開(kāi)，使薯粉顆粒中的花青素充分溶解到水中（要用開(kāi)水，涼水不能使淀粉里的花青素充分溶解出來(lái)），冷卻后，用紫薯粉水（水量少的話，呈糊狀）和面就可以了。和好面，剩下的加工步驟跟面點(diǎn)的通常加工步驟一樣。