金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢(xún)有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱(chēng)的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專(zhuān)業(yè)化小吃餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。以傳承包子文化為基礎(chǔ)，做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店，現(xiàn)已建成多家直營(yíng)店和加盟店，與社會(huì)精英和伙伴共同實(shí)現(xiàn)品牌共享、財(cái)富共贏。3、合適溫度儲(chǔ)藏的溫度會(huì)影響面粉的熟成時(shí)間，溫度愈高，熟成愈快。

金華一路通餐飲與您分享：石磨面粉，就是用傳統(tǒng)石磨（石磨轉(zhuǎn)速20轉(zhuǎn)/分）加工出來(lái)沒(méi)有任何添加劑的面粉。低速研磨，低溫加工，不會(huì)破壞小麥中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此石磨面粉很大程度地保留了小麥中的蛋白質(zhì)、面筋質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1.B2等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是石磨面粉中的胡蘿卜素和維生素E是其它面粉的18倍。它的低速研磨特點(diǎn)又保持了面粉的分子結(jié)構(gòu)，無(wú)需任何添加劑，在煮面的時(shí)候，石磨面粉的面湯顏色呈淡黃色，而其它含有添加劑的面粉面湯顏色呈白色。因此，石磨面粉保留了小麥的原汁原味，用石磨面粉制作的各種面食口感柔韌、麥香濃郁、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，是真正天然綠色的健康食品。雞蛋炒好不需要盛出來(lái)，再倒入胡蘿卜、木耳，香菇，青椒（二荊條），攪拌均勻，倒入少量醬油，李錦記蒸魚(yú)豉油，鹽，花椒粉。

而傳統(tǒng)石磨則是由上下兩個(gè)經(jīng)過(guò)千錘百煉、釬削斧刻的圓石做成，兩扇都是具有一定厚度的大石塊純手工所雕鑿成扁圓柱形，在兩扇圓盤(pán)鑿出一道道斜紋，叫磨齒。石磨磨齒制作是一項(xiàng)專(zhuān)業(yè)性很強(qiáng)的復(fù)雜技術(shù)，其合理、自然、科學(xué)的設(shè)計(jì)特征,必須要手工調(diào)制，它的角度、尺寸、間隙是一些現(xiàn)代化工具不可替代的。顏色略微發(fā)黃的原色面粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。原色面粉之所發(fā)黃是因?yàn)槠渲斜Ａ袅舜罅康腂族維生素，這對(duì)人的神經(jīng)系統(tǒng)及皮膚組織都大有益處。包子蒸好后不要急于揭開(kāi)鍋蓋，燜5分鐘左右出鍋為好，否則包子會(huì)塌下去，看起來(lái)扁扁的。

金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢(xún)有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱(chēng)的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專(zhuān)業(yè)化小吃餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。以傳承包子文化為基礎(chǔ)，做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店，現(xiàn)已建成多家直營(yíng)店和加盟店，與社會(huì)精英和伙伴共同實(shí)現(xiàn)品牌共享、財(cái)富共贏。這里用的是電蒸鍋，如果用明火加熱的蒸鍋，關(guān)火后燜5分鐘再開(kāi)蓋，能保證包子不回縮。

金華一路通餐飲與您分享：包子的由來(lái)

這種面食制品大約在魏、晉時(shí)便已經(jīng)出現(xiàn)。但包子的原名卻叫“饅頭”。晉代束皙在《餅賦》中說(shuō)，初春時(shí)的宴會(huì)上宜設(shè)“曼頭”。這里所說(shuō)的“曼頭”其實(shí)就是包子。至于“包子”這個(gè)名稱(chēng)的使用，則始于宋代。在《愛(ài)竹淡談藪》一書(shū)中載：“宋朝有個(gè)叫孫琳的大夫，為宋寧宗治琳病，就是用饅頭包大蒜，，每日服三次，三日便病除，被人們視為神醫(yī)?！彼未忻拇笤?shī)人陸游不僅寫(xiě)了《籠餅》詩(shī)稱(chēng)贊，對(duì)其詩(shī)亦還自作注釋?zhuān)黄洹痘\餅》詩(shī)云：“昏昏霧雨暗衡茅，兒女隨宜治酒肴，便覺(jué)此身如在蜀，一盤(pán)籠餅是豌巢，”陸游的注釋為：“蜀中雜彘（即豬）肉作巢（即餡）的饅頭，佳甚，唐人止謂饅頭為籠餅?！庇纱丝梢?jiàn)，當(dāng)時(shí)四川用豬肉合面做的饅頭，就已經(jīng)很有名了。因此，石磨面粉保留了小麥的原汁原味，用石磨面粉制作的各種面食口感柔韌、麥香濃郁、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，是真正天然綠色的健康食品。

金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢(xún)有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱(chēng)的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專(zhuān)業(yè)化小吃餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。以傳承包子文化為基礎(chǔ)，做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店。

金華一路通餐飲與您分享：包子餡料

1、魚(yú)肉韭黃餡

原料：去皮魚(yú)肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。

做法：將魚(yú)肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚(yú)泥加高湯，打開(kāi)，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打，后加入肥膘肉、韭黃即成。

2、雞肉冬筍餡

原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。

做法：將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。

一路通與您分享：薄皮大包子的做法

1.取適量面粉（吃多少和多少）下面非常關(guān)鍵，雞蛋取蛋清和面，和到不粘手為止，可以適量放一些水，（為了讓皮更加晶瑩剔透）還是純蛋清吧，面和好后需要醒30分鐘。蛋黃也不浪費(fèi)，可以做餡！

2.餡：韭菜切段，雞蛋炒熟剁碎，粉條溫水泡軟剁碎，蝦皮適量，放入姜蓉（姜蓉多放才出味）接下來(lái)結(jié)合所有素餡放入調(diào)料鹽，雞精，香油，五香粉攪拌均勻

3.接下來(lái)?yè){皮開(kāi)始包啦！上氣蒸15到20分鐘就可以開(kāi)動(dòng)了！