調(diào)味品在國內(nèi)目前的發(fā)展情況

隨著未來行業(yè)整合的深化，調(diào)味品行業(yè)有望提速。作為我國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，一直以來，人們對調(diào)味品產(chǎn)品的印象就是包裝落后、檔次不高，低價值，是名副其實的“小產(chǎn)品”。近年來，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，消費水平的提高，調(diào)味品產(chǎn)品越來越趨向?qū)I(yè)化，功能化，市場需求不斷增長。我們公司是一家雞精生產(chǎn)廠家，主要經(jīng)營各種調(diào)味品系列，在經(jīng)濟發(fā)達(dá)地區(qū)每消費10元食品，其中就包含了1元的調(diào)味品消費。目前，行業(yè)已經(jīng)形成一個年銷售額過千億的大市場，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)“小產(chǎn)品，大市場”格局正在形成。據(jù)美國心臟協(xié)會估計，2010年全球有2300萬例心臟病、其他心腦血管相關(guān)疾病致死案例，可能與鈉鹽的過量攝入有關(guān)，占死于此類疾病案例的15%。從行業(yè)細(xì)分領(lǐng)域來看，食醋行業(yè)集中度1低，未來有很大的整合空間，而且符合健康消費的大趨勢。食醋衍生品眾多，衍生品有可能開拓出空白細(xì)分市場，成為行業(yè)新的增長點。

味精和雞精在烹飪過程中分別注意哪些

味精在烹飪過程中要注意以下幾點：

　　1、要在菜肴臨出鍋前加入味精。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對人體有害，且難以排出體外。長期積聚體內(nèi)可造成心跳加速、手顫抖、失1眠等不良反應(yīng)。

　　2、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊、醋椒魚等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學(xué)反應(yīng)，使菜肴走味。

　　3、不宜在堿性食物中添加味精如包子、饅頭等。在堿性環(huán)境中，谷氨酸鈉會變成谷氨酸二鈉，使鮮味降低，甚至失去鮮味。

味精的秘密

味精也叫味素，化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉。它是一種白色晶體，常用面筋或大豆為原料經(jīng)過化學(xué)加工而制成。

  味精能水解成谷氨酸（氨基酸的一種），它具有強烈的鮮味。不過，在使用時應(yīng)特別留意溫度，留意烹飪方法，不要過早的放進味精，由于谷氨酸鈉在120度以上會發(fā)生化學(xué)變化變成焦谷氨酸鈉，不僅鮮味減退，還有稍微的毒性，所以味精一般在出鍋前加進。本土品牌在中國調(diào)味品品牌中，依然具有優(yōu)勢，因為本土品牌的產(chǎn)品工藝與配方更適合本地口味和消費需求。另外，忌和堿或小蘇打同用，以免味精中的谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉而失往鮮味。

中國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢

　2016年，我國調(diào)味品行業(yè)依然呈現(xiàn)穩(wěn)步發(fā)展的態(tài)勢，行業(yè)內(nèi)企業(yè)在面對市場變化時，積極提高應(yīng)變能力，通過供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，調(diào)結(jié)構(gòu)、促轉(zhuǎn)型和謀發(fā)展。并在產(chǎn)品創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)鏈延伸、體制創(chuàng)新和商業(yè)模式轉(zhuǎn)換方面取得新的突破，推動了調(diào)味行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級和創(chuàng)新發(fā)展。味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是谷氨酸單鈉，是以碳水化合物(淀粉、糖蜜等)為原料，微生物發(fā)酵后經(jīng)提煉精制而成。

　整個調(diào)味品行業(yè)，隨著經(jīng)濟的發(fā)展、環(huán)境的改變及生活方式的變化，也在不斷發(fā)生變化。作為傳統(tǒng)民生的調(diào)味品行業(yè)，在新興互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展浪潮中，受到的沖擊并不十分明顯，但這只是時間早晚的問題。味精和雞精中的呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應(yīng)，具有強烈的增鮮作用，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，是味精的換代產(chǎn)品。變的是思維方式、消費行為及商業(yè)模式，不變的是永恒的發(fā)展及高品質(zhì)的核心產(chǎn)品，唯有以不變應(yīng)萬變，才能在經(jīng)濟發(fā)展的大潮流中，找準(zhǔn)自己的定位，生存下來并逐漸發(fā)展壯大。