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餐具材質(zhì)——玻璃餐具

玻璃餐具一般不含有毒的物質(zhì)，但玻璃餐具易碎是它的的缺點(diǎn)，這是因?yàn)椴ＡчL(zhǎng)期受水的侵蝕，就會(huì)生成對(duì)人體健康有害的物質(zhì)，所以我們也要經(jīng)常用堿性洗滌劑洗除才可。

經(jīng)常在這些消毒過的彩色瓷器里放置食品，容易使食品受到污染，危害健康。碗、碟、杯等餐具應(yīng)豎直放在層架上，好不要疊放，以便通氣和盡快消毒。彩繪器皿盡量不要放入高溫消毒柜中消毒，因?yàn)槠渲泻谢瘜W(xué)物質(zhì)，在常溫下它們呈穩(wěn)定狀態(tài)，而在高溫下可能會(huì)釋放有害物質(zhì)，危害人體健康。

酒店廚房工程要如何設(shè)計(jì)？酒店廚房工程怎么樣布局才能合理人性化呢？設(shè)計(jì)要注意哪些呢

在酒店廚房工程項(xiàng)目中，酒店廚房位置選擇需要注意的事項(xiàng)。廚房位置必須有足夠面積，必須使廚房與餐廳大小、經(jīng)營服務(wù)項(xiàng)目相匹配，使廚房區(qū)域功能完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛(wèi)生間、庫房、辦公室等配屬工作間應(yīng)盡量安排在一起，便于工作，減少管理配合的距離。酒店廚房設(shè)備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。若酒店廚房設(shè)備數(shù)量少、功率不足、檔次差，出餐質(zhì)量、菜品檔次、出餐速度將會(huì)受到影響，也不會(huì)有好的效益。