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烹飪指的是膳食的藝術(shù),是一種復(fù)雜而有規(guī)律的將食材轉(zhuǎn)化為食物的加工過(guò)程。是對(duì)食材加工處理,使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。一道美味佳肴,必然色香味意形養(yǎng)俱佳,不但讓人在食用時(shí)感到滿足,而且能讓食物的營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收。
從國(guó)外引進(jìn)的許多新型烹飪?cè)?,進(jìn)入餐飲市場(chǎng),拓展了食物結(jié)構(gòu),為現(xiàn)代中餐烹飪注入新的活力,提供了充足的物質(zhì)保障。而原料的選擇、初步加工、切配等都是為“烹飪”做準(zhǔn)備的,為“烹飪”服務(wù)的。如人工孵化養(yǎng)殖的三文魚(yú)、鴨嘴魚(yú)、肥牛、鱷魚(yú)、鴕鳥(niǎo)等,加以巧妙、合理、科學(xué)、經(jīng)濟(jì)、大膽地使用,創(chuàng)造出了不少新的風(fēng)味菜肴,適應(yīng)了廣大群眾在飲食文化上的節(jié)奏變化,滿足了不同消費(fèi)層次對(duì)美食的追求,也為中餐烹飪的發(fā)展、推陳出新打開(kāi)了新局面。
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雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此,炒雞蛋時(shí)沒(méi)有必要再放味精,味精會(huì)破壞雞蛋的天然鮮味,當(dāng)然更是一種浪費(fèi)。
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橄欖油避免高溫,大豆油必須加熱食用,這些似乎是人們的共識(shí)。不過(guò),專家強(qiáng)調(diào),即便是大豆油,也不可以反復(fù)加熱,否則一樣會(huì)帶來(lái)危險(xiǎn)。