山西大眾高級技工學(xué)校為您介紹：廚師

廚師，是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點為主要工作內(nèi)容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早，大約在奴隸社會，就已經(jīng)有了專職廚師?！旧轿鞔蟊娂脊W(xué)?！繛槟榻B：廚師專業(yè)招生注重實踐練習(xí)而需要特別提到的是在廚師這類技術(shù)性職業(yè)的學(xué)習(xí)當(dāng)中要尤其注重實踐練習(xí)，在專業(yè)廚師技校接受培訓(xùn)的時候要善于利用學(xué)校的相關(guān)配置來進行練習(xí)，熟能生巧在廚師學(xué)習(xí)領(lǐng)域中是公認(rèn)的真理。隨著社會物質(zhì)文明程度的不斷提高，廚師職業(yè)也不斷發(fā)展，專職廚師隊伍不斷擴大，根據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，21世紀(jì)初，世界廚師隊伍已發(fā)展到數(shù)千萬人，中國素以烹飪王國著稱于世，廚師力量和人數(shù)首屈一指。

廚師在某種程度上來說是人類的第二父母---世界非單位組織同意將10月20日定為廚師節(jié)。

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在研究烹飪與烹調(diào)方法之前，首先應(yīng)明確這兩個概念之間的區(qū)別。人們習(xí)慣把烹飪與烹調(diào)混為一談，這是不恰當(dāng)?shù)?。這兩個概念各有各的含義，必須嚴(yán)格區(qū)分開來。那么什么叫“烹飪”呢？“烹”是煮的意思?！帮儭笔鞘斓囊馑??！芭腼儭币辉~有狹義和廣義的解釋。

烹飪主要對食物作處理，例如切、刨、剁等方式讓食物變碎而易于食用、腌漬或加入調(diào)味料使食物更可口、或加熱食物等。加熱食品，通常能讓食物變軟、殺菌，且使食物的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。5-60℃是許多食物細(xì)菌興旺的溫度。由于加熱后，煮食油的溫度比用水煮的溫度為高，因此煎食物的時間往往需時較短。雞、鴨、魚、肉、奶全部應(yīng)該避免保存在這個溫度范圍。冷藏和冰凍不能殺細(xì)菌，只能延緩它們的成長，讓食物可以保存較長的時間。

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烹飪技術(shù)學(xué)習(xí)多少錢？

烹調(diào)技術(shù)的基本功包括：1.刀工技術(shù)；2.投料技術(shù)；3.上漿、掛糊技術(shù)；4.掌握火候技術(shù)；5.勾芡潑汁技術(shù)；6.調(diào)味的時間和數(shù)量掌握技術(shù)；7.翻勺技術(shù)和裝盤技術(shù)。