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味精在常溫下不易溶解，在70C～90C時溶解較好，鮮味較足，超過100C時味精就被水蒸氣揮發(fā)，超過130C時，即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產(chǎn)生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。在含有堿性的原料中不宜使用味精，回味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產(chǎn)生氨水臭味。

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豆角，是一種生吃會但做熟了以后風(fēng)味的食材。在家里做干煸四季豆，很多人會因為擔(dān)心炒不熟豆角，而用大火一直猛炒，結(jié)果事半功倍，豆角的口感和外形都沒法引起食欲。如何能讓豆角香脆爽口而且不老入味呢？正確是：中小火煸炒。豆角要中小火煸炒到表皮褶皺，顏色翠綠；肉末也要中火煸炒到焦黃冒油，兩者合體入味的時候，再改成大火“用力”炒上幾分鐘，一盤堪比飯店大廚的干煸四季豆就完成了。不用油炸，也不用焯水，一樣能做出色香味俱全的美食

豬肝，微量元素鐵質(zhì)豐富，是食品中經(jīng)常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善造血系統(tǒng)的生理功能；除此以外，豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的用處，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，有效地防止眼睛干澀、疲勞；對于又又眼鏡近視的精靈來說，它是非常棒的食物。