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發(fā)布時(shí)間:2020-08-14 12:19  






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肉、骨燒煮忌加冷水:

肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪,燒煮中突然加冷水,湯汁溫度聚然下降,蛋白質(zhì)與脂肪即會迅速凝固,肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。



烹飪之所以能夠成為一種技術(shù)、一門藝術(shù)、一種文化,是因?yàn)樗谌祟惿钪芯哂腥缦乱饬x和作用:
1.提供富含營養(yǎng)的膳食,滿足人類飲食生活中的物質(zhì)需求。

2.提供健康安全的膳食,保證飲食衛(wèi)生。




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未煮透的黃豆不宜吃:

黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質(zhì)。人們吃了未煮透的黃豆,對黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收,甚至?xí)l(fā)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆,則不會出問題。



廚師的品行道德素質(zhì),即廚師在政治思想、道德品質(zhì)方面具有水平和修養(yǎng)。作為一名中國的廚師,除應(yīng)具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外,根據(jù)烹飪職業(yè)的特殊性,還應(yīng)該特別提出以下幾點(diǎn):一是全心全意為人民服務(wù)的精神;二是熱愛本職工作的敬業(yè)精神;三是熱愛集體、熱愛企業(yè)的精神;四是牢固的法制觀念。廚師在某種程度上來說是人類的第二父母---世界非單位組織同意將10月20日定為廚師節(jié)。




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