蒸餾酒的誕生以及三大工藝的結(jié)合

在隋唐之前，全國包括汾清酒在內(nèi)的所有釀制酒，都是度數(shù)極低的黃酒，這些酒是直接用熟食釀制而成的，酒精度數(shù)很低，長時間貯存或遠(yuǎn)距離運(yùn)輸酒會酸腐變壞，為了改變這種問題，杏花村人開始改進(jìn)釀造工藝，來提高酒精度數(shù)。在拌料時會比之前加入的水要少，只要酒醅不松散即可，也就是干料攪拌，于是原來的液態(tài)酒醅就被變革為固態(tài)酒醅，這樣就有了固態(tài)發(fā)酵?；仡櫄v史，晉商的發(fā)展史簡直就是一部汾酒推廣史，全國各地的名酒，都與杏花村汾酒釀酒技藝的傳播有著直接或間接的關(guān)系，或者有著干絲萬縷的聯(lián)系。這就是歷史有名的“干和酒”。

因?yàn)楦闪蠑嚢璧乃亢苌?，無法人工壓榨取酒，于是杏花村人引進(jìn)蒸餾技術(shù)提酒，就有了中國早的蒸餾酒。固態(tài)發(fā)酵、蒸餾提酒和之前的大曲地缸發(fā)酵得到融合，釀出了高度數(shù)的中國白酒，實(shí)現(xiàn)了中國釀造酒向蒸餾酒的飛躍，中國白酒正式誕生。

汾酒釀造技藝的變革歷程，為中國其他白酒釀造技藝提供了一本完整的教科書。

晉商與汾酒

在明代中葉以后，崛起的晉商，更是把杏花村釀造技藝輸送到了全國各地。晉商經(jīng)營山西酒，主要有兩種方式。一種方式是把山西杏花村地區(qū)生產(chǎn)的酒向外地販運(yùn)；第二種方式是把山西杏花村釀酒師請到全國各地，在當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)酒坊仿照杏花村技藝釀酒，在當(dāng)?shù)厥圪u。

晉商進(jìn)入陜西，西鳳酒誕生。隨后，陜西釀酒技術(shù)傳入四川，之后オ有了綿竹大曲。晉商到達(dá)瀘州，出現(xiàn)了瀘州老的窖池。赤水河被稱作是美酒河，在明清兩朝，這條河是晉商經(jīng)營川鹽的主要通道。

回顧歷史，晉商的發(fā)展史簡直就是一部汾酒推廣史，全國各地的名酒，都與杏花村汾酒釀酒技藝的傳播有著直接或間接的關(guān)系，或者有著干絲萬縷的聯(lián)系。

杏花村的釀酒技藝在晉商的傳播下，一下子讓中國白酒行業(yè)百花齊放，各類香型爭香斗艷，奠定了當(dāng)今中國白酒的基本格局。

汾酒集團(tuán).杏花村美一號 42度  475毫升  

此款酒具有酒質(zhì)香濃、醇厚、味陳、甜爽、尾凈舒適、風(fēng)格優(yōu)美的特點(diǎn)。新開發(fā)的產(chǎn)品在保證原有酒 質(zhì)和風(fēng)格特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，在包裝上進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，簡潔大方,采用的紅色為包裝色彩基調(diào).讓人一看就有一種喜慶的感覺，以其新穎獨(dú)特的包裝設(shè)計(jì)，突破了傳統(tǒng)，開創(chuàng)了白酒包裝超時尚之先河。 酒質(zhì)香濃、醇厚、味陳、甜爽、尾凈舒適、風(fēng)格優(yōu)美。而其他酸酒企業(yè)用的大窖池，就是在地上直接挖一個大坑，幾十噸上百噸的材料放在一起發(fā)酵，就像做“大鍋飯”，“大鍋飯”和“小灶”做的飯，味道肯定不一樣。

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收藏白酒一定要先檢查封口。一直以來，白酒的包裝技術(shù)不斷提高，使得不少酒企的白酒封口做得較好，但也不排除偶然情況。因此，在白酒保存前先用鼻子聞一下封口，如果能聞到酒的味道就說明封口不好會有揮發(fā)。簡單的處理辦法是，購買食品保鮮膜，在酒瓶封口的地方多纏繞幾下，可以預(yù)防酒的揮發(fā)。畢竟，外包裝是酒的附屬品，酒很大的價值在于酒體，防止酒揮發(fā)是收藏酒的核心要素。舉些簡單的例子：紅纓子高粱收購價在每公斤9元左右，而且是供不應(yīng)求，個人及作坊很難拿到優(yōu)質(zhì)原料。