雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，適當(dāng)使用能夠滋補(bǔ)身體，但是過(guò)猶不及，生活中有很多孕婦為了滋補(bǔ)，一天能吃數(shù)10個(gè)雞蛋，而一些家長(zhǎng)為了讓孩子長(zhǎng)身體，一天三頓頓頓雞蛋，這種做法不可取。事實(shí)上，雙黃蛋，其實(shí)是母雞連續(xù)兩次排卵后的兩個(gè)卵黃“親密擁抱”造成的。雞蛋的蛋黃中含有大量的鐵，而鐵是參與以及制造血紅蛋白的原料，因此適當(dāng)食用蛋黃能夠起到一定的益血作用。

雞蛋中有豐富的蛋白質(zhì)、多種人體所需的氨基酸以及軟磷脂，有人說(shuō)一天一個(gè)雞蛋好，但也有人推薦一天兩個(gè)。其實(shí)具體的攝入量還是分人的。不管是白皮蛋，還是紅皮蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是一樣的。外殼顏色的不同是因?yàn)橐环N叫做"卟啉"的物質(zhì)導(dǎo)致的，這和雞的品種有關(guān)系。洗蛋時(shí)一定不能把蛋直接泡在水里，這樣做很容易造成污染。正確的做法是先把蛋殼表面弄濕，再用濕巾擦除污物，后沖洗干凈。

蛋殼在醋或一些酸性溶液中浸泡一段時(shí)間后，蛋殼會(huì)消失，就變成無(wú)殼雞蛋，只剩下一層薄膜?？捎美渌嚕喝绻捌教稍谒铮f(shuō)明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經(jīng)變質(zhì)，建議不要購(gòu)買。如果所購(gòu)比較多冰箱存放不下，則可以將雞蛋放置于通風(fēng)背光的地方，然后在存放雞蛋的盒子內(nèi)放入一些黃豆或其他谷物降低雞蛋的呼吸作用。